"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПЫШКИ

(2 ПОРЦИИ)

500 г муки, 200 г сваренного холодного картофеля, 80 г жира, 80 г
сахара, 1 яйцо, соль, 30 г дрожжей, 1 чашка молока, 100 г жира для жарения,
повидло
В молоке развести дрожжи, сахар и немного муки. Вымешать и дать
подняться. В массу положить муку, натертый отваренный картофель, соль,
сахар, яйцо, разогретый жир. Замесить мягкое тесто и поставить в теплое
место. Когда тесто подойдет, раскатать и вырезать формочкой пышки, которые
обжарить на горячем жире с обеих сторон, или испечь на смазанном листе в
духовке. Готовые пышки посыпать ванильным сахаром или намазать повидлом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ

(3 ПОРЦИИ)

500 г картофеля, 1 чашка воды, 80 г масла, 3 ст. ложки муки, 3 яйца, 40
г сыра, соль, перец. Для поджаривания 100 г жира
Холодный отваренный картофель очистить и натереть на терке. В
кастрюльку налить воду, добавить масло, размешать муку, поставить на огонь и
взбивать 3-4 минуты, пока масса не загустеет. Снять с огня и мешать, чтобы
получилось тесто без комочков.
Добавить соль, перец и постепенно яйца, потом половину сыра и
картофель. Все подогреть на огне, снять и остудить. Ложкой, смоченной в
жире, вырезать клецки, класть их в хорошо разогретый жир и обжаривать до
образования золотистой корочки. Клецки класть на расстоянии друг от друга,
поскольку при жарке они увеличиваются.
Подавать к жаркому посыпанными оставшимся тертым сыром. Можно подавать
как самостоятельное блюдо с томатным соусом и салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

(4 ПОРЦИИ)

8-10 крупных картофелин, соль, 300 г мясного фарша или остатки мясного
жаркого, тушеного мяса, 60 г жира, 1 яйцо, 1 булка, чеснок, жир, молотые
сухари
Картофель проварить (не до готовности), очистить и срезать верхушку.
Вынуть мякоть из картофелин, размять с замоченной и отжатой булкой, добавить
мясной фарш, соль, перец, яйцо. Смесью наполнить клубни, закрыть отрезанной
верхушкой, поставить на смазанный жиром противень, подлить воду и тушить или
печь в духовке до полной готовности.
Подавать с поджаренными гренками и овощным салатом. Фарш можно
приготовить капустный, грибной.


3. Мясо