"Merlin. Olivier " - читать интересную книгу автора

производительность дробления полбы молотками и зубилами, а так же очевидную
нехватку названного инструмента, Франсуа убедил местного мельника произвести
модернизацию имеющегося в его распоряжении мукомольного оборудования,
допускающую отныне не помол, а лишь дробление зерен полбы. Несмотря на то,
что выход годного продукта несколько снизился по сравнению с ручным
дроблением, а полученные осколки зерна получились округлой формы и мельче
первоначально задуманных размеров, получившаяся в результате варки дробленых
зерен каша оказалась вполне съедобной и довольно сытной. После нескольких
дней вынужденного голодания сытная каша показалась крестьянам просто даром
господним. Ну просто-таки манной небесной. И это случайное название на
удивление быстро закрепилось на новоявленным продуктом. Несколько
экспериментов с технологиями приготовления (использование вместо воды молока
случайно выживших на предыдущем этапе коров, меда в качестве натурального
подсластителя, добавление разнообразных приправ) показали, что оптимальным
по соотношению цена/качество и приемлемым по технологическим показателям
является приготовление каши с частичным использованием молока, небольшого
количества подсластителя и отсутствие пряностей, однако даже в оптимальном
варианте продукт довольно быстро приедается. Рекомендовав применение
продукта малыми детьми (не способных еще протестовать) и беззубыми старцами
(неспособных что-либо прожевать), Франсуа на основе приобретенного опыта
начал эксперименты с другими видами зерновых.
Первый же эксперимент с пшеном, сваренным на молоке, окрылил Франсуа -
деревенские жители отдали должное новинке, целую неделю занимаясь
исследованиями по выбору оптимального размера чугуна и времени томления каши
в печи. И это при том, что русские мужики (впрочем и бабы тоже, не говоря
уже о детях и стариках) на протяжении многих поколений называли пшенную кашу
не иначе как "горькая каша". Видимо, впервые в жизни увидев и подержав в
руках пшено, Франсуа решил, что на крупорушке случайно взяли для пшена мешки
"секонд хенд" из-под муки. И, дабы избежать искажения вкуса, высыпал просо в
сито - и впервые в истории человечества промыл его в воде! Деревенские
мужики, не говоря уже о бабах, промолчали, глядя на это, исключительно из
воспитанности, ну и уважения к заветам своего барина... Однако отведав
результирующий продукт, значительная часть туземного населения деревни
Бабынино пришла к выводу, что иногда нетрадиционный подход приводит и к
положительным результатам. А произведенная замена воды на молоко,
невозможная ранее из-за высокой свертываемости последнего при взаимодействии
с просяной мучкой, окончательно убедило бабынинцев в некоторой полезности
действий странного (если не сказать больше) слабоговорящего по-людски
иностранца.
Франсуа же Рожер, решив, что он нашел универсальную формулу создания
вкусных каш, приготовил по этой же технологии кашу из гречневой крупы.
Точнее, попытался приготовить. И эта попытка показала, что универсальной
технологии приготовления каш не существует. К счастью для всего
прогрессивного человечества, Франсуа Оливье всего лишь на основании одной
неудачи сделал вывод, определивший всю дальнейшую судьбу современной
кулинарии. Он понял и осознал до глубины души, что каждый продукт имеет
свою, уникальную технологию приготовления. Гениальность же Франсуа
проявилась в том, что эту идею он экстраполировал и дальше, интуитивно решив
(и совершенно справедливо, что показали дальнейшие его исследования), что не
только каждый отдельный продукт, но и каждый набор пищевого сырья требует