"С.В.Максимов. Куль хлеба и его похождения " - читать интересную книгу автора

в артель, продается: отсюда улучшение пищи до праздничных пирогов и чарки
водки от Петровых давних времен до нашего времени.
На овес у народа нашего срок посева, вместе с пшеницей, на 15 мая
(Пахома-теплого, Пахома-бокогрея); яровые обжинки - овсяница -26 августа
(день Натальи-овсяницы). Ячмень сеют, пока цветет калина; опасаются в это
время западных и юго-западных ветров и думают, что когда он начнет
колоситься, - на то время замолкает соловей. Срок ячменной жатвы
определительно не положен, да с ячменем и не спесивятся: сжимая недозрелым,
на севере вешают его на стоячих лестницах, решетинах, на столбах, называемых
пряслами. Здесь он вянет на ветрах и доходит, сохнет. Ячмень прихотник и
притом очень большой: не любит холодных почв и отказывается от слишком сухих
и мокрых. Овес, напротив, лучше всех вынослив на сырость и холод, родится и
на плохой глинистой, и на легкой песчаной, и почти на всех других почвах.
Под него даже и не удобряют земли; ячмень же требует всегда хорошей
обработки.
Но самый великий прихотник и капризник и самый лучший и дорогой хлебный
злак - пшеница (озимая и яровая разных пород: простая, русская, гирка (голая
и красная), арнаутка, белотурка, кубанка, усатка, тюремковая, одесская,
ладянка и прочие). Она растет только там, где тепло длится по крайней мере
четыре месяца, и тогда, когда босая нога может стерпеть холод в пашне
(смотрят также и на черемуху, чтобы она расцвела). Пшеница сильно убожит,
истощает почву, и в холодных лесных странах за ней очень не гонятся,
предпочитая рожь. Мука ярицы не так бела, но зато из пшеницы лучшие сорта
крупчатки для самых белых хлебов (о чем и скажем в своем месте). Из нее и
лакомый кус - пшеничный пирог, мечта крайней бедности и предмет ее зависти.
По закону природы, не любя холодов, пшеница терпелива к жарам и засухам в
полное отличие ото ржи, но в подобие со своим родичем - полбой.
Полба уступчивее пшеницы и терпеливее ее. Изморозь ее очень не пугает,
не боится она и засухи, а замечают даже так, что в самое сухое время она
может расти отлично, тогда как рядом посеянная пшеница-сестрица погибает.
Теперь опять и еще яровой хлеб - греча, от которой любимые зерна
русского народа на гречневую кашу, а из них вкусная мука, без которой не
бывать бы на свете и Масленице. Горе нате гречневая каша: есть не сможется,
отстать не хочется, и если уж хлебец ржаной отец наш родной, то гречневая
каша - матушка наша. Извозчики да бурлаки говорят еще, что по постам нет
кушанья вкуснее и слаще гречневиков, выпекаемых стопочкой и стаканчиком (у
малороссов на гречаники имеется даже развеселая, разудалая похвальная
песенка). Честь и слава гречке за благую помощь, а нельзя похвалить за
характер: где ее так же любят, как и в теплых местах, - в лесных губерниях
наших, она не вынослива к сырости и холоду, хотя и не боится засухи. Сеют на
счастье на полях и на супесках и всегда поздно, когда уже и ягода земляника
закраснеет и отцветут цветы на калине. Смотрят также и на то, не ползают ли
еще по крапиве красненькие козявки, которых за то и прозвали гречушками.
Убирают гречиху, когда стебли побурели и стали отливать темно-красным цветом
(от молодых всходов гречишное поле зеленеет, а от цвету делается белым,
молочным, и, наконец, от созрелых семян - бурым под цвет гречневой каши).
Гречу и жнут, и косят.
Чтобы совсем покончить с яровыми, надо сказать, что хлеба эти в своих
местах (где их много) настоящими именами не называются, а слывут под общим
прозвищем жита. На юге, по черноземным местам, житом называют рожь, за рекой