"С.В.Максимов. Куль хлеба и его похождения " - читать интересную книгу автора

скверных жерновах в муку.
Этим субором засыпают они также след покойника, вынесенного из избы на
кладбище, чтобы умерший работник не уносил из дому свою рабочую силу. В
первый день рождества садятся на полатный столб в черной рубахе и едят
колбасу, чтобы уродилась греча; в рождественский сочельник кладут в избяную
стреху под кровлей блины и краюшку хлеба для будущего урожая. На щедрый
вечер (под Новый год) с теми же блинами тамошние девушки ходят
завораживаться. Летом, в урочные дни, вертят из домашнего воску свечу и
пекут каравай один на всю деревню. Святой каравай этот переносят от избы к
избе и, придя, обносят вокруг стола, выставленного против ворот каждой избы.
И все это с хлебом, и все это в видах урожая его, и все это сплошь и рядом
понапрасну. Не дается белорусам пшеничный хлеб малороссов и разносортные
пироги Великой России. Несмотря, однако, на то, что и у белорусов в особые
праздники свое хлебенное: весной девичий праздник - пекут латки, сдобные
булочки, и зовут молодых парней на угощение. В третью субботу после покрова
у всех семей праздник Дзяды и Прадзяды, день воспоминания о родителях, дедах
и прадедах. Хозяин отправляется в баню, хозяйка тем временем печет блины и
расставляет их кругом стола, по краям, столбушками. Хозяин садится, самый
старший в избе говорит: Святые радзицели! Просим вечеряць з намы! -
Покойники будто бы приходят питаться от блинов паром; блины же съедают
живые. Кто хочет видеть этих мертвецов, становись в сени и смотри в избу
(однако никто не смотрит, потому что может сам в тот год умереть). На
следующий день, то есть в воскресенье, опять садятся за стол и за блины и
опять зазывают тех, которые вчера не слыхали зову или опоздали и не пришли.
На могилках поминают родителей опять блинами и рассыпают в то же время
кашу. По большим праздникам и на большую радость угощаются сырниками -
колдунами - с творогом. Едят панцак и груцу - суп из толченных в ступе яшных
круп; едят пироги да называют их то булками, то калачами; знают про оладьи
под названием ладок, про грибок, то есть драчену, про налесники - пресные
булочки и т. д. Хлебенного и у белорусов довольно, тем более что и они по
преимуществу возделыватели хлебных зерен, коренные и исконные хлебопашцы.
Никаких ремесел они не знают, ни к каким сторонним промыслам не привычны:
бедный народ! Оставим их, пойдем дальше, хоть на север - в бесхлебную страну
Архангельской и других губерний.
Проходя всею Русью, видим, что по сортам потребляемого хлеба она
делится на три части. В теплой России - в Малороссии, неохотно едят ржаной
хлеб, в средней и северной России в ржаном хлебе все спасенье, пшеничный
только по праздникам, в самой северной холодной России ржаной хлеб как
лакомство, а в замену его яшный - из ячменя, каковой годится в пищу только
на тот день, когда испечен, на другой превращается он в такой крепкий комок,
что надо рубить топором и жевать невозможно. Ячменю приходится дозревать в
то время, когда солнце хотя светит и греет, но потеряло много силы и земли
не прогревает. Ячмень снимают с поля недозрелым и для того ставят стойком
колья с поперечинами в виде лесенок, называемых пряслами, и подвешивают
снопы. На ленивом солнышке и на ветрах ячмень дозревает, то есть вянет и
сохнет, а то и просто солодеет: зерно делается сладковатым. Тем не менее и в
этом краю, где рожь плохо родится и ячмень недозревает, выдуманы очень
вкусные лепешки и булочки, называемые шанежками. Архангельцев за то и зовут
шанежниками и дразнят прозвищем "шаньга кислая". До того шаньги вкусны, что
об них стосковались голландцы, прибывшие по зову Петра Великого на своих