"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

"Химический состав пищевых продуктов", но как трудно (если не невозможно)
сделать из них какие-нибудь практические выводы хотя бы для питания своих
детей. Ведь и хлеб, указанный в таблице, - это не наш "улучшенный" хлеб (как
ни скрывайте, товарищи из хлебопекарного ведомства) и масло - не масло, и
сметана - неведомой жирности (а ведь разница в калориях существенная), и
творог не трех сортов (жирный - 226 кал, нежирный - 86, а между ними еще
полужирный...). Не хочется говорить о колбасах - здесь калории следует
проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять изображение черепа
с двумя косточками... 70% блюд, перечисленных в таблицах, можно уже давно
занести в Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать нашим
усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы они готовили еду по
"наиболее принятым рецептурам и пищевой технологии" (как сказано в
таблицах). Что касается общественного питания (включая больницы, санатории и
т. п.), то, я думаю, никто не посмеет утверждать, что там можно соблюсти
хоть какое-то подобие калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в
благородное и доступное блюдо "кабачки тушеные", их калорийность со 162 ккал
можно увеличить вдвое. На этом нужно остановиться, так как все сказанное
выше, в сущности, не более чем лирическое отступление...
Главное же состоит в том, что если даже принять классическую систему
калорийности пищи за имеющую право на существование, а все прочие трудности
нашей жизни - за очень временные, то все равно мы не сможем ею
воспользоваться с достаточной степенью достоверности. Дело в том, и это
вносит, пожалуй, самую большую сумятицу в подсчет калорий, что количество
энергии, получаемой от пищи, в немалой степени зависит от психического
состояния человека, его сиюминутного настроения, темперамента, от соседей по
столу, погоды, времени суток, климата, качества тех же кабачков и условий их
выращивания, а также от бесчисленного множества нюансов, не поддающихся
никакому учету...
При этом еще нельзя не сказать о том, что каждому человеку даны от
природы свои возможности усвоения пищи. Кроме того, калорийность фруктов,
ягод и овощей совсем мизерная - в среднем 30-40, а сколько в них
биологически активных веществ!
Диетологи-натуропаты на основании долговременных наблюдений и
результатов научных исследований пришли к выводу, что истинную
энергетическую ценность пищи неправомерно исчислять в единицах тепла,
полученных при ее сжигании.
Чем же на самом деле питаемся мы, люди, и все живое на Земле? Пожалуй,
лучше всего ответил на этот вопрос Бирхер-Беннер: "Со всей нашей пищей мы
едим солнечную энергию", ведь растения поглощают ее, а животные, поедая их,
питаются ею уже "из вторых рук". Итак, "поток энергии, присылаемый солнцем,
превращается в живую субстанцию; пища есть солнечная энергия, а живые
существа - дети солнца". Условия окружающей среды, влияющие на
теплоотдачу, - влажность воздуха, его движение, температура воздуха и воды,
активность солнца - увеличивают или уменьшают пищевую потребность человека
без его ведома и независимо от его воли. Это безусловно каждый испытал сам
на себе.


Часть вторая. ЧТО ЕСТЬ?