"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

возбуждающим средствам, острым приправам и кулинарным "шедеврам", то не
пришлось бы думать о том, сколько есть.
Йоги всегда говорили, что скудное питание все-таки приносит меньше
вреда, чем обильное. Старинная индийская легенда не оставляет никаких лазеек
для любителей поесть: бог при рождении каждого человека определяет то
количество пищи, которое он должен съесть; тот, кто расходует свою пищу
слишком быстро, быстрее умрет. Чем более экономно мы едим, тем длиннее будет
наша жизнь.


ТОЛЬКО НЕ КАЛОРИИ...

Организм человека должен получать все вещества, необходимые для его
жизнедеятельности, и в достаточном количестве. Эта мысль настолько умна и
бесспорна, что ее можно повторять бесконечно, что и делают диетологи всех
времен и народов. Но какой же мерой следует измерять это "достаточное
количество"? Известно, что такой универсальной мерой считается единица тепла
килокалория, а питательная ценность пищи - это ее калорийность.
Однако серьезные научные исследования, начиная еще с Бирхер-Беннера,
работавшего на стыке 19-го и 20-го веков, заронили сомнения в души врачей: а
не является ли эта единица искусственной, надуманной, не соответствующей
действительности? По крайней мере, еще в начале века диетологи и
врачи-терапевты, соратники Бирхер-Беннера, начали с тревогой замечать, что
нормы питания, установленные на основе калорийности, нельзя считать
приемлемыми даже для здоровых людей, не говоря уже о больных.
Трудно удержаться от того, чтобы не привести неоднократно обсуждавшиеся
в литературе нормы питания бегунов-марафонцев и гребцов, а затем сравнить их
с балеринами, которые строго ограничивают себя в еде, а энергии за один
вечер тратят не меньше, чем марафонцы (если не больше). Потом можно
пересчитать все эти "космические" калории в белки, жиры и углеводы, получив,
соответственно, неземные граммы. Но зачем сыпать соль на раны... Наиболее
наблюдательные диетологи и так уже давно ищут выхода из создавшегося
положения. Некоторые из них предлагали мерой питательной ценности продукта
считать содержание в нем белка. Однако вскоре было доказано, что белки
являются не единственными и даже не основными источниками мускульной силы и
не представляют собой незаменимого материала для построения организма.
Существует большая группа минеральных веществ и витаминов, без которых
организм не может существовать. Ими могут быть бедны продукты, богатые
белком, и наоборот. Так, чем белее мука, тем более она калорийна и тем менее
полезна (и даже вредна). В оболочке зерна, которую отбрасывают при
изготовлении белой муки, содержатся драгоценные вещества (витамины и т. п.).
Но самое главное-это то, что в необрушенном (какое выразительное старинное
слово - "ненарушенном", "целом!" зерне заключена огромная биологическая
сила, энергия, которая заставляет это маленькое зернышко, пролежавшее
десятки лет, прорасти в одни сутки. Нет такой единицы, которой можно было бы
измерить эту энергию, и все-таки непростительно закрывать глаза на то, что
происходит в природе вокруг нас.
Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока нет. Только
калории...
Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи в книге