"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

КАПЕРСЫ

Знакомство человека с каперсами также произошло в глубоком прошлом,
однако их история не была столь захватывающей, как история прочих пряных
культур. Известные античные естествоиспытатели Клавдий Гален и Диоскорид
рекомендовали согражданам воздерживаться от употребления каперсов в пищу,
поскольку растение это якобы ядовито. Но позднейшие исследования опровергли
предположения древних. Каперсы получили широкое распространение.
Предположительно центром происхождения каперсов является Азия, но
сегодня их выращивают как культурное растение в Средиземноморском регионе,
причем в довольно больших количествах. Самыми большими плантациями
отличаются страны северного Средиземноморья, особенно Италия, Испания и
Франция. Успешно культивируют каперсы страны Северной Африки, в первую
очередь Алжир.
Каперсы колючие представляют собой невысокий кустарник со стелющимися
ветками. Кустарник вооружен небольшими шипами, за что он и получил свое
название. Плод каперсов напоминает по строению папайю. Маринованные бутоны
используются в качестве пряности. Бутоны каперсов содержат рутин и многие
другие витамины и полезные вещества, усиливающие аппетит.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


САЛАТ "КРАСКИ ВЕСНЫ"

Вам потребуется:
каперсы - 2 десерт. л.,
брынза - 4 маленькие головки,
салат фризи - 1/2 кочана,
салат кочанный - 1/2 кочана,
салат рэддичо - 1 кочан,
лук-шалот - 1 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
горчица столовая - 1 ч. л.,
масло оливковое - 3 ст. л.,
перец черный молотый - 1 щепотка,
соль - 2 щепотки.
Способ приготовления.
Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло
и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и
добавьте к смеси. Соус готов.
Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на
покрытый пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты,
пока сыр не подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно
нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.


САЛАТ ЛЕТНИЙ С МАЙОНЕЗОМ

Вам потребуется:
каперсы - 1/2 ч. л.,