"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

тимьян - 2 веточки,
укроп - 2 пучка,
соль - 1 ст. л.
Способ приготовления.
Воду с вином и уксусом доведите до кипения. В кипящую воду добавьте
нарезанные репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, веточки тимьяна, укропа
и петрушки, специи. Все это варите в течение 10 минут. Раков промойте в
холодной воде и опустите в кипящую воду. Варите их в течение 40-50 минут,
затем извлеките из отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного
остудите и процедите в отдельную посуду.
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до
появления золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с
луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение
3 минут. Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз
доведите смесь до кипения. Отварных раков выложите на отдельное блюдо,
украсьте веточками свежего укропа. Готовый соус подайте к столу в соуснице.
Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа.


УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ

Вам потребуется:
гвоздика молотая - 1 щепотка,
утка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.,
яблоки - 3 шт.,
вино яблочное - 50 г,
сухари панировочные - 60 г,
масло сливочное - 2 ст. л.,
цедра лимона тертая - 1 ч. л.,
сельдерей - 3 веточки,
соль - 1 ч. л.,
мед - 3 десерт. л.,
перец черный молотый - 1 щепотка,
перец красный молотый - 1 ч. л.
Способ приготовления.
Нарежьте лук, зелень сельдерея, очищенные и освобожденные от сердцевины
и семян кислые яблоки и положите все это в хорошо разогретое масло на
сковородку. Обжарьте эту смесь в течение 3 минут. Снимите с огня и добавьте
на сковороду панировочные сухари, цедру лимона, перец, гвоздику и вино. Все
тщательно перемешайте. Начините утку получившимся фаршем и зашейте
отверстие.
Натрите утку сверху перцем и солью, обмажьте маслом и поместите
обжариваться на решетке в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя час
полейте утку растопленным медом и снова поставьте в духовку на четверть
часа. Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок,
выделившийся в процессе приготовления утки, можно использовать в качестве
соуса.