"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

кто точно знал, где произрастает это растение. Историки установили, что
гвоздику использовали в качестве приправы в таких древних сверхдержавах, как
Китай и Римская империя. В Китае гвоздику было положено жевать подданным
императора перед разговором с Солнцеликим. О ней писал знаменитый
естествоиспытатель Плиний. Однако длительное время родина гвоздики
оставалась европейцам неизвестной. Специя ценилась необычайно высоко,
поэтому европейские купцы предпринимали настойчивые попытки узнать о месте
ее произрастания.
На протяжении веков тайна происхождения гвоздики погубила немало
отважных мореплавателей, которые пытались повторить путешествия арабов по их
торговым путям. Но эти поиски заходили в конечном счете в тупик, поскольку
арабы закупали эту пряность у индусов. Тогда европейцы направлялись в Индию,
но и там их ждало разочарование: индусы закупали гвоздику на Цейлоне. Дальше
след терялся. Лишь в 1511 году португалец Франциско Серра попал в любимчики
фортуны, обнаружив гвоздику на Молуккских островах Малайского архипелага.
Спустя несколько десятилетий, все в том же XVI столетии предприимчивые
голландские колонизаторы подчинили себе эти острова, введя тем самым
монопольное право на владение гвоздикой. Однако в XVIII веке ее саженцы были
похищены с Молуккских островов, и плантации этой пряности возникли на
Маскаренских островах. Сегодня основные плантации гвоздики находятся на
островах Пемба и Мадагаскар, которые и обеспечивают почти всю мировую
потребность в ней.
Что же представляет собой эта таинственная гвоздика, за которую велась
столь ожесточенная борьба? Это совсем не тот знакомый всем садовый цветок, а
недозрелые высушенные цветочные бутоны так называемого гвоздичного дерева,
которое представляет собой вечнозеленое растение высотой от 10 до 20 метров.
Бутоны напоминают по внешнему виду гвозди, отсюда и пошло название. Кстати,
запах пряности слегка напоминает запах хорошо известного нам цветка,
который, вероятно, и получил свое название из-за такого сходства.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


ВАРЕНЫЕ РАКИ ПОД ФРАНЦУЗСКИМ СОУСОМ

Вам потребуется:
гвоздика - 2 шт.,
раки речные - 10 шт.,
вода - 5 л,
вино белое сухое для варки раков - 1 стакан,
вино белое сухое для соуса - 1/4 л,
мука - 4 десерт. л.,
масло сливочное - 4 ст. л.,
сливки - 250 г,
лук репчатый - 1 луковица,
лук-шалот - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
уксус виноградный - 1/3 стакана,
перец черный горошком - 10 шт.,
петрушка - 1 пучок,