"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С КАНУФЕРОМ

Вам потребуется:
шоколад - 100 г,
сливочное масло - 1 ст. л.,
яичные желтки - 3 шт.,
яичные белки - 4 шт.,
сахарная пудра - 2 ч. л.,
свежая зелень кануфера - 1 пучок.
Способ приготовления.
Шоколад поломайте на куски и при непрерывном помешивании растопите на
водяной бане. Не снимая посуду с водяной бани, добавьте желтки. Белки
отдельно взбейте с солью в крепкую пену. В шоколад просейте сахарную пудру,
добавьте мелко порубленную зелень кануфера и хорошо перемешайте. Затем
постепенно, маленькими порциями, деревянной ложкой подмешивайте к шоколаду
взбитый белок. Разложите мусс по креманкам, украсьте листочками кануфера и
поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.


КЕРВЕЛЬ

Кервель - однолетнее растение семейства сельдереевых. Распространен в
Западной Европе и Америке. В России известен мало. В диком виде известен под
названиями купырь, купель и снежок. Часто встречается на Кавказе. Кервель -
близкий родственник петрушки.
Используют кервель для приготовления салатов, супов, как приправу к
мясным и овощным блюдам, им украшают куриный бульон и яичницу.
При тепловой обработке кервель теряет свой вкус и аромат, поэтому
используют его только в свежем виде, мелко нарезанной зеленью кервеля
посыпают салаты, уже готовую яичницу, супы. На Кавказе свежий сок кервеля
используют для приготовления молочной сыворотки. Листья кервеля - отличное
украшение для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, отварной рыбой. Если
вы готовите заливное, украсьте его зеленью кервеля.
Запах кервеля напоминает одновременно запах аниса и петрушки.


ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ

Вам потребуется:
шпинат - 500 г,
батоны - 2 шт.,
сливочное масло - 2 ст. л.,
репчатый лук - 1 шт.,
овощной бульон - 250 мл,
петрушка - 1/2 пучка,
кервель - 1/2 пучка,
эстрагон - 1/2 пучка,
соль - 1 ч. л.,