"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

ДЯГИЛЬ

"Говорящее" название этого растения помогает вам представить, как оно
выглядит. Дело в том, что в словаре Владимира Даля слово "дяглый" имеет
значение "здоровый, работящий". Да, действительно, это растение на самом
деле "дяглое": стоит себе на лесной опушке крепкий красавец высотой под 2,5
метра, стебель его очень толстый (его и коса не берет, а сухой стебель
только топором срубить можно), бледно-зеленые цветы собраны в большие
соцветия-зонтики.
Дягиль славен на всю Европу своим сильным пряным запахом. Раньше поляки
употребляли в пищу молодые побеги дягиля так, как мы сегодня едим капусту:
дягиль солили и квасили на зиму, с ним варили борщи; в Англии до сих пор
выращиваются овощные сорта этого растения. Интересное упоминание об этом
растении мы находим на страницах знаменитого романа Анн и Серж Голон
"Анжелика": монахи готовили из его корней и цветов целебный настой, а из
стеблей - всякие сласти.
Корень дягиля и сегодня является составной частью знаменитого,
созданного еще в средние века монахами-бенедектинцами ликера. Из стеблей
этого растения в Европе готовят превосходные цукаты, которые используются
кондитерами для всевозможных десертов, украшения сладких блюд (вид у этих
цукатов нарядный - зеленые колечки), их продают и в аптеках как вкусное
средство для лечения заболеваний желудка и бронхитов.
Запах у дягиля, безусловно, приятный, но очень сильный, терпкий,
поэтому его корень и используют только как пряность, приправу к различным
блюдам (супам, соусам, жаркому), но почти никогда его не подают как
самостоятельное блюдо.


ВИНО ИЗ КОРНЕЙ ДЯГИЛЯ

Вам потребуется:
корень дягиля - 50 г,
имбирь - 50 г,
тысячелистник - 50 г,
цедра апельсина - 50 г,
сухое вино - 750 мл,
сахар - 400 г.
Способ приготовления.
Травы и корень измельчите, залейте вином, настаивайте 10 дней,
настоявшееся на травах вино подсластите по вкусу.


ЛИКЕР "ШАРТРЕЗ"

Вам потребуется:
сухие плоды кориандра - 24 г,
сухие плоды аниса - 2 г,
сушеная перечная мята - 2 г,