"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора Листья бораго имеют запах огурцов, вероятно, поэтому второе название
этого растения, широко у нас распространенное, - огуречная трава. Зелень бораго добавляют в салаты, холодные супы (окрошку, ботвинью, свекольник) и борщи. ОСВЕЖАЮЩИЙ КРЮШОН Вам потребуется (на 6 порций): огурцы - 500 г, огуречная трава - 150 г, сахар - 50 г, лимонный сок - 4 ст. л., белое вино - 2 бутылки, газированная минеральная вода - 0,5 л. Способ приготовления. Огурцы промойте и нарежьте тонкими кружочками, огуречную траву промойте, измельчите и истолките с добавлением небольшого количества сахара. Все это положите в крюшонницу, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в холодильник, чтобы состав настоялся. Затем влейте лимонный сок, вино и охлажденную минеральную воду. Перед подачей к столу положите в крюшон несколько листочков мяты. ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ Это растение принадлежит к семейству розоцветных, обычно растет по лесным опушкам, среди кустарников, по обочинам дорог. Его цветки с пятью лепестками окрашены в желтый цвет, соплодия (до созревания) - в красный. Как приправу используют корневища гравилата, их собирают и хорошенько просушивают. Сухие корни гравилата имеют гвоздичный запах и широко применяются как заменитель заморской пряности - гвоздики. В виде порошка корни гравилата используют для приготовления супов. Съедобны и молодые листья этого растения, их можно добавлять к салатам, но только в небольшом количестве, так как они обладают вяжущим вкусом. Растение используется также для приготовления пива и ликеров. Винный настой корневища с апельсиновой коркой очень напоминает по вкусу вермут. КОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ГРАВИЛАТОМ Вам потребуется: яблоки - 5-6 шт., вода - 2 л, сахар - 3/4 стакана, корень гравилата сухой - 1 шт. Способ приготовления. Воду с корнем гравилата и сахаром вскипятите. Кипятите 10 минут, процедите, корень выбросьте. В полученный отвар положите очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки, варите 5 минут. Компот охладите, затем |
|
|