"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Листья бораго имеют запах огурцов, вероятно, поэтому второе название
этого растения, широко у нас распространенное, - огуречная трава. Зелень
бораго добавляют в салаты, холодные супы (окрошку, ботвинью, свекольник) и
борщи.


ОСВЕЖАЮЩИЙ КРЮШОН

Вам потребуется (на 6 порций):
огурцы - 500 г,
огуречная трава - 150 г,
сахар - 50 г,
лимонный сок - 4 ст. л.,
белое вино - 2 бутылки,
газированная минеральная вода - 0,5 л.
Способ приготовления.
Огурцы промойте и нарежьте тонкими кружочками, огуречную траву
промойте, измельчите и истолките с добавлением небольшого количества сахара.
Все это положите в крюшонницу, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в
холодильник, чтобы состав настоялся. Затем влейте лимонный сок, вино и
охлажденную минеральную воду. Перед подачей к столу положите в крюшон
несколько листочков мяты.


ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ

Это растение принадлежит к семейству розоцветных, обычно растет по
лесным опушкам, среди кустарников, по обочинам дорог. Его цветки с пятью
лепестками окрашены в желтый цвет, соплодия (до созревания) - в красный.
Как приправу используют корневища гравилата, их собирают и хорошенько
просушивают. Сухие корни гравилата имеют гвоздичный запах и широко
применяются как заменитель заморской пряности - гвоздики.
В виде порошка корни гравилата используют для приготовления супов.
Съедобны и молодые листья этого растения, их можно добавлять к салатам, но
только в небольшом количестве, так как они обладают вяжущим вкусом.
Растение используется также для приготовления пива и ликеров. Винный
настой корневища с апельсиновой коркой очень напоминает по вкусу вермут.


КОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ГРАВИЛАТОМ

Вам потребуется:
яблоки - 5-6 шт.,
вода - 2 л,
сахар - 3/4 стакана,
корень гравилата сухой - 1 шт.
Способ приготовления.
Воду с корнем гравилата и сахаром вскипятите. Кипятите 10 минут,
процедите, корень выбросьте. В полученный отвар положите очищенные от кожуры
и нарезанные дольками яблоки, варите 5 минут. Компот охладите, затем