"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автораУкрасьте салат зеленью.
Подается закуска к столу вместе с бутылочкой оливкового масла, каждый добавляет его себе в тарелку по вкусу. БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ Растет бедренец камнеломковый по всей Европе, в Иране, Азии, на Востоке. Камнеломковым его называют потому, что растет он чаще всего на сухих лугах, каменистых почвах, скалистых склонах. На Западе, в том числе и в Германии, семена бедренца считают полноценными заменителями аниса и тмина. Они на самом деле близкие родственники, так как принадлежат к одному роду. По запаху это растение немного напоминает огурцы. Оно содержит в своем составе эфирные масла: наиболее пахуч корень, запах листьев чуть слабее, но они богаты аскорбиновой кислотой, каротином, калием и кальцием. Молодые листья и корни растения добавляют в салаты, винегреты, супы в свежем виде. Его рекомендуют использовать при приготовлении блюд из яиц, сыра, плова, вареной и запеченной рыбы. Особенно вкусны листья бедренца в блюдах из помидоров и капусты кольраби. Усилить вкус этой пряности можно путем добавления в блюдо нескольких капель лимонного сока. Настаивают на бедренце и уксус. Используют для приготовления, отдушки и настаивания различных напитков: траву кладут в пиво, на корнях настаивают водку, которая приобретает не только оригинальный вкус, но и необычный цвет - синий; листья употребляют как заменитель чая (чигирский чай). "ВЕЗУВИЙ" Вам потребуется: бедренец (трава резаная) - 0,5 стакана, рожки - 250 г, вода - 2,5 л, соль - 1,5 ст. л., сыр плавленый - 100 г, масло сливочное - 50 г. Способ приготовления. Отварите макароны в подсоленной воде до полуготовности. Сыр при слабом нагревании смешайте с половиной стакана воды до образования однородной массы. В теплую массу добавьте сливочное масло и бедренец, посолите по вкусу. Макароны выложите горкой на смазанный маслом противень, залейте подготовленной сырной массой и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки. На гарнир подайте салат из свежих огурцов. БОРАГО (ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА) Это растение известно очень давно, уже в IX веке Карл Великий - французский король - предписывал своим придворным употреблять бораго как можно чаще, во время каждой трапезы. |
|
|