"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Украсьте салат зеленью.
Подается закуска к столу вместе с бутылочкой оливкового масла, каждый
добавляет его себе в тарелку по вкусу.


БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ

Растет бедренец камнеломковый по всей Европе, в Иране, Азии, на
Востоке. Камнеломковым его называют потому, что растет он чаще всего на
сухих лугах, каменистых почвах, скалистых склонах.
На Западе, в том числе и в Германии, семена бедренца считают
полноценными заменителями аниса и тмина. Они на самом деле близкие
родственники, так как принадлежат к одному роду.
По запаху это растение немного напоминает огурцы. Оно содержит в своем
составе эфирные масла: наиболее пахуч корень, запах листьев чуть слабее, но
они богаты аскорбиновой кислотой, каротином, калием и кальцием.
Молодые листья и корни растения добавляют в салаты, винегреты, супы в
свежем виде. Его рекомендуют использовать при приготовлении блюд из яиц,
сыра, плова, вареной и запеченной рыбы. Особенно вкусны листья бедренца в
блюдах из помидоров и капусты кольраби. Усилить вкус этой пряности можно
путем добавления в блюдо нескольких капель лимонного сока.
Настаивают на бедренце и уксус. Используют для приготовления, отдушки и
настаивания различных напитков: траву кладут в пиво, на корнях настаивают
водку, которая приобретает не только оригинальный вкус, но и необычный
цвет - синий; листья употребляют как заменитель чая (чигирский чай).


"ВЕЗУВИЙ"

Вам потребуется:
бедренец (трава резаная) - 0,5 стакана,
рожки - 250 г,
вода - 2,5 л,
соль - 1,5 ст. л.,
сыр плавленый - 100 г,
масло сливочное - 50 г.
Способ приготовления.
Отварите макароны в подсоленной воде до полуготовности. Сыр при слабом
нагревании смешайте с половиной стакана воды до образования однородной
массы. В теплую массу добавьте сливочное масло и бедренец, посолите по
вкусу. Макароны выложите горкой на смазанный маслом противень, залейте
подготовленной сырной массой и запекайте в духовом шкафу до образования
румяной корочки. На гарнир подайте салат из свежих огурцов.


БОРАГО (ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА)

Это растение известно очень давно, уже в IX веке Карл Великий -
французский король - предписывал своим придворным употреблять бораго как
можно чаще, во время каждой трапезы.