"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Средней Азии. Там его называют рейган, рейхан, реан, райхон. Широко
распространены в национальных кухнях азиатских стран базилик камфорный
(огородный) и базилик зеленолистный (жамбил - так его называют местные
жители).
Базилик сочетается с самыми разнообразными продуктами питания, поэтому
в разных национальных кухнях его применяют для приготовления всевозможных
блюд.
И листья растения (сушеные, свежие), и его семена (азербайджанцы
добавляют их в щербеты) используются в качестве приправы.
Армяне украшают свежей зеленью базилика стол, подают его как
самостоятельную закуску, используют как ароматизатор для салатов, паштетов,
других блюд.
Узбеки любят готовить с базиликом особый чай - райхонли чой, а также
яичницу.
Немцы добавляют базилик в гороховое пюре, итальянцы - в пиццу, во
многих кухнях это растение является обязательным компонентом соусов и пряных
приправ.
На Руси еще в XIX веке базиликом ароматизировали уксус, использовали
его в различных маринадах, соленьях, при консервировании овощей. С его
помощью маринуют огурцы и баклажаны, квасят капусту, мочат яблоки, готовят
смеси для солонины, с ним солят патиссоны и грибы.
Вкус и аромат базилика становится ярче, приятнее, изысканнее, когда его
употребляют в сочетании с другими пряностями. Так, например, смесь базилика
с розмарином имеет перечный запах, базилика с чабрецом - усиливает остроту
блюда. Хорош базилик в сочетании с майораном, петрушкой, мятой, эстрагоном.
Чтобы базилик сохранил свой аромат и вкус в готовом блюде, его
необходимо закладывать в супы, маринады, вареные, тушеные, жареные блюда за
15 минут до их готовности, а в фарши - во время их приготовления. Норма
закладки этого пряного растения зависит от количества употребляемых в этом
блюде пряностей и специй, от особенностей национальных кухонь (в среднем -
2- 10 г свежей зелени или 0,3-0,8 г сушеного базилика).


КАПРЕСЕ (ПОМИДОРЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ) -

любимейшая закуска итальянской кухни.
Вам потребуется:
помидоры - 750 г,
сыр моцарелла - 250 г,
соль - по вкусу,
молотый черный перец - по вкусу,
базилик - 1 пучок,
оливковое масло - 2 ст. л.,
уксус, ароматизированный пряными травами - 3 ст. л.
Способ приготовления.
Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм, не
забудьте при этом вырезать место прикрепления плода к плодоножке. Сыр
нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. На тарелку выложите помидоры и сыр
поочередно, по кругу. Сверху слегка посолите, поперчите, сбрызните уксусом.
Базилик вымойте, обсушите, оборвите листочки и нарежьте тонкой соломкой.