"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автораСредней Азии. Там его называют рейган, рейхан, реан, райхон. Широко
распространены в национальных кухнях азиатских стран базилик камфорный (огородный) и базилик зеленолистный (жамбил - так его называют местные жители). Базилик сочетается с самыми разнообразными продуктами питания, поэтому в разных национальных кухнях его применяют для приготовления всевозможных блюд. И листья растения (сушеные, свежие), и его семена (азербайджанцы добавляют их в щербеты) используются в качестве приправы. Армяне украшают свежей зеленью базилика стол, подают его как самостоятельную закуску, используют как ароматизатор для салатов, паштетов, других блюд. Узбеки любят готовить с базиликом особый чай - райхонли чой, а также яичницу. Немцы добавляют базилик в гороховое пюре, итальянцы - в пиццу, во многих кухнях это растение является обязательным компонентом соусов и пряных приправ. На Руси еще в XIX веке базиликом ароматизировали уксус, использовали его в различных маринадах, соленьях, при консервировании овощей. С его помощью маринуют огурцы и баклажаны, квасят капусту, мочат яблоки, готовят смеси для солонины, с ним солят патиссоны и грибы. Вкус и аромат базилика становится ярче, приятнее, изысканнее, когда его употребляют в сочетании с другими пряностями. Так, например, смесь базилика с розмарином имеет перечный запах, базилика с чабрецом - усиливает остроту блюда. Хорош базилик в сочетании с майораном, петрушкой, мятой, эстрагоном. необходимо закладывать в супы, маринады, вареные, тушеные, жареные блюда за 15 минут до их готовности, а в фарши - во время их приготовления. Норма закладки этого пряного растения зависит от количества употребляемых в этом блюде пряностей и специй, от особенностей национальных кухонь (в среднем - 2- 10 г свежей зелени или 0,3-0,8 г сушеного базилика). КАПРЕСЕ (ПОМИДОРЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ) - любимейшая закуска итальянской кухни. Вам потребуется: помидоры - 750 г, сыр моцарелла - 250 г, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, базилик - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. л., уксус, ароматизированный пряными травами - 3 ст. л. Способ приготовления. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм, не забудьте при этом вырезать место прикрепления плода к плодоножке. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. На тарелку выложите помидоры и сыр поочередно, по кругу. Сверху слегка посолите, поперчите, сбрызните уксусом. Базилик вымойте, обсушите, оборвите листочки и нарежьте тонкой соломкой. |
|
|