"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Вам потребуется:
рис - 1 кг,
баранина (или говядина) - 500 г,
масло (или баранье сало) - 250 г,
морковь - 500 г,
репчатый лук - 4-5 головок,
соль,
перец,
зира,
жгучий красный молотый перец,
стручковый жгучий перец,
барбарис.
Способ приготовления.
Баранье сало нарежьте кубиками, вытопите, шкварки удалите, выделившийся
жир перетопите. В кипящий жир положите сначала нарезанный кольцами репчатый
лук и жарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем положите мясо,
нарезанное ломтиками, и обжаривайте вместе с луком до румяной корочки.
Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положите в котел после обжарки мяса и
продолжайте жарить до полуготовности, время от времени помешивая.
Далее влейте в котел воду, чтобы она покрывала содержимое, доведите до
кипения на умеренном огне, заправьте специями: слабожгучим красным молотым
перцем, зирой, барбарисом, стручковым жгучим перцем. Когда содержимое
закипит, посолите и убавьте огонь. Тушите на медленном огне 50-80 минут (чем
дольше кипение, тем лучше вкус). Если жидкость испарится, долейте немного
кипятка. Затем засыпьте ровным слоем хорошо промытый рис, прибавьте огонь и
сразу же влейте воду, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. Доведите
жидкость до бурного и равномерного кипения.
Пока вода еще не испарилась, попробуйте блюдо на вкус и при
необходимости подсолите. Как только жидкость испарится, уменьшите огонь до
минимума. Затем соберите плов шумовкой к середине горкой, сделайте палочкой
лунки в нескольких местах, накройте крышкой. Рис будет упревать примерно
20-25 минут. Осторожно снимите с котла крышку, чтобы капли конденсата не
попали в плов.
Перед подачей к столу плов тщательно перемешайте и переложите горкой на
фарфоровое блюдо, а сверху разложите косточки с мясом. Посыпьте рубленым
зеленым луком или отдельно подайте салат или редьку.


БАЗИЛИК

"Кто базилик жует, тот долго живет".
Это растение - заморский гость, его родиной называют и Индию, и
Шри-Ланку, и Африку. Все дело в том, что в мире насчитывается более 200
видов базилика, некоторые из них растут в диком виде в Африке (например,
базилик евгенольный), другие - в Азии.
Завезли это растение сначала в Европу. Произошло это еще в стародавние
времена. Базилик (в Древней Греции его называли окимона), ценили за его
дивный аромат. У многих народов сохранились легенды и предания, в которых
базилик упоминается как символ бессмертия, любви и семейного благополучия.
Базилик - одна из самых древних пряностей, используемых в Закавказье и