"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЙОГУРТ

Вам потребуется:
йогурт натуральный - 1,4 л,
сахарная пудра - 75 г,
молотый шафран - 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Подвесьте йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской и оставьте так на
пять часов. Это нужно для того, чтобы жидкость стекла и йогурт загустел.
Готовый йогурт должен в два раза уменьшиться в объеме.
Добавьте в густой йогурт сахарную пудру и шафран. Взбейте венчиком.
Готовый йогурт разложите в вазочки и поставьте охладиться. Теперь его можно
подавать к столу.
Итак, вы познакомились со многими восточными пряностями. Некоторые из
них (такие, например, как черный перец), вам уже давно знакомы, другие
(вроде куркумы или тамаринда) вы, возможно, еще ни разу не пробовали
добавлять в блюда.
Надеемся, что, познакомившись с восточными пряностями, вы захотите
научиться использовать их в кулинарии. Поверьте: даже самое обычное, ничем
на ваш взгляд не примечательное блюдо благодаря восточным пряностям станет
настоящей мечтой истинного гурмана. Никогда не забывайте о том, что щепотка
той или иной специи может творить просто чудеса. Изучив все их свойства, вы
усовершенствуете свои знания в кулинарии.

Глава III НЕ НА ОСТРОВЕ БУЯНЕ, НЕ ЗА ТРИДЕВЯТЬ ЗЕМЕЛЬ...

АЖГОН

Ажгон - растение, родиной которого принято считать Индию, в этой стране
оно и выращивается как овощная культура. Культивируют его в Восточной и
Северной Африке, Афганистане, Иране, в государствах Средней Азии. В диком же
виде ажгон почти не встречается. В разных местностях его называют
по-разному: зира, айован, индийский тмин.
По внешнему виду, запаху и вкусу семян ажгон часто сравнивают с тмином.
Но вкус и запах у него сильнее и резче, это различие становится более
заметным при тепловой обработке.
В качестве пряности используются и семена, и зелень этого растения.
Эта пряность - излюбленная приправа к различным блюдам в узбекской
кухне. Вместе с красным перцем, барбарисом он входит в состав пряностей,
известных под названием "Смесь для плова".
В среднеазиатских странах им приправляют салаты, супы, используют в
качестве приправы и ароматизатора при приготовлении колбасы из конины и
баранины, реже добавляют в мучные изделия.
Вкус у ажгона жгучий, поэтому в блюда класть его нужно в небольшом
количестве - на кончике ножа.


ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ