"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу авторавозможность купить его, так как даже самое малое его количество в
приготовленном блюде в состоянии дать тот изысканный и глубокий аромат, который способен так раздразнить ваш аппетит. Шафран обладает сильным изысканно-тонким ароматом. Вкус у него весьма специфичен: горьковатый, но в то же время напоминает мед. Продается и дешевый заменитель шафрана, который очень похож по виду на настоящий, но таким тонким ароматом не обладает. Настоящий шафран, конечно, дорого стоит, зато его вкус не идет ни в какое сравнение с дешевым заменителем. Шафран используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд. Надо сказать, что зачастую он используется в кулинарии именно из-за своих красящих свойств. Выражены они настолько сильно, что (вы только вдумайтесь!) 0,1 г шафрана достаточно для того, чтобы окрасить в интенсивный желтый цвет целых три литра воды. Предлагаем рецепты следующих блюд с шафраном. ЯМБАЛАЙЯ (ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО КРЕОЛЬСКОЙ КУХНИ) Вам потребуется: курица (1 кг) - 1 шт., растительное масло - 200 мл, солонина - 300 г, лук репчатый - 2 шт., помидоры - 2 шт., куриный бульон - 1/2 л, сухой тимьян - 1/2 ч. л., черный перец молотый - на кончике ножа, соль - 1 щепотка, рис - 200 г, шафран - 1/2 ч. л., зеленый горошек мороженый - 300 г, копченая колбаса - 2 ломтика, мясо омара вареное - 600 г. Способ приготовления. Разделите курицу на восемь частей и полейте ее растительным маслом. Солонину нарежьте кубиками (примерно 2 см толщиной) и также положите в масло. Оставьте курицу и солонину устаиваться на полчаса. Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. У стручка сладкого перца срежьте "крышечку", удалите семена и нарежьте кубиками. Очередь за курицей и солониной: поджарьте их в масле в течение 10 минут, после чего добавьте лук, а через 2-3 минуты - помидоры и перец. Все тушите в течение 30 минут. Влейте куриный бульон, в который добавлен рис, тимьян, перец, соль, шафран, и потушите под крышкой еще 30 минут. В заключение в этой же кастрюле разогрейте мясо омара, колбаски и зеленый горошек. Блюдо готово, можете подавать его к столу. |
|
|