"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

возможность купить его, так как даже самое малое его количество в
приготовленном блюде в состоянии дать тот изысканный и глубокий аромат,
который способен так раздразнить ваш аппетит.
Шафран обладает сильным изысканно-тонким ароматом. Вкус у него весьма
специфичен: горьковатый, но в то же время напоминает мед.
Продается и дешевый заменитель шафрана, который очень похож по виду на
настоящий, но таким тонким ароматом не обладает. Настоящий шафран, конечно,
дорого стоит, зато его вкус не идет ни в какое сравнение с дешевым
заменителем.
Шафран используется не только для ароматизации, но и для окрашивания
блюд. Надо сказать, что зачастую он используется в кулинарии именно из-за
своих красящих свойств. Выражены они настолько сильно, что (вы только
вдумайтесь!) 0,1 г шафрана достаточно для того, чтобы окрасить в интенсивный
желтый цвет целых три литра воды.
Предлагаем рецепты следующих блюд с шафраном.


ЯМБАЛАЙЯ (ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО КРЕОЛЬСКОЙ КУХНИ)

Вам потребуется:
курица (1 кг) - 1 шт.,
растительное масло - 200 мл,
солонина - 300 г,
лук репчатый - 2 шт.,
помидоры - 2 шт.,
сладкий перец - 1 шт.,
куриный бульон - 1/2 л,
сухой тимьян - 1/2 ч. л.,
черный перец молотый - на кончике ножа,
соль - 1 щепотка,
рис - 200 г,
шафран - 1/2 ч. л.,
зеленый горошек мороженый - 300 г,
копченая колбаса - 2 ломтика,
мясо омара вареное - 600 г.
Способ приготовления.
Разделите курицу на восемь частей и полейте ее растительным маслом.
Солонину нарежьте кубиками (примерно 2 см толщиной) и также положите в
масло. Оставьте курицу и солонину устаиваться на полчаса.
Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук. Помидоры ошпарьте кипятком,
снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. У стручка сладкого
перца срежьте "крышечку", удалите семена и нарежьте кубиками.
Очередь за курицей и солониной: поджарьте их в масле в течение 10
минут, после чего добавьте лук, а через 2-3 минуты - помидоры и перец. Все
тушите в течение 30 минут.
Влейте куриный бульон, в который добавлен рис, тимьян, перец, соль,
шафран, и потушите под крышкой еще 30 минут.
В заключение в этой же кастрюле разогрейте мясо омара, колбаски и
зеленый горошек. Блюдо готово, можете подавать его к столу.