"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

черный перец молотый - 1 ч. л.,
сок тамаринда - 2 ст. л.,
кориандр - 6 веточек.
Способ приготовления.
У скумбрии отрежьте головы и хвосты. Положите их в кастрюлю и залейте
примерно половиной литра воды, доведите до кипения и проварите еще
приблизительно полчаса. Когда бульон сварится, головы и хвосты вытащите и
выбросьте. Бульон процедите.
В бульон добавьте в указанном количестве соевый соус, соль и сахар.
Чеснок очистите и мелко порубите (если хотите, можете воспользоваться
прессом для чеснока). На сковородке разогрейте растительное масло и
поджарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Поперчите его и добавьте в
рыбный бульон.
Положите рыбу в бульон и добавьте сок тамаринда. Варите на слабом огне
еще приблизительно 15 минут. Подавайте суп к столу, украсив мелко
порубленными веточками кориандра.


ШАФРАН

Это растение называют королем пряностей. Шафран - это не что иное, как
рыльца крокуса шафранового (Crocus sativus). Он выращивается на Кавказе, а
также в Кашмире, Испании, Португалии и Китае, однако первоначально пряное
растение выращивалось на Востоке.
Открыли его как пряное растение очень давно, еще в древние времена. В
Палестине это растение, можно сказать, было свидетелем правления самого царя
Соломона. Знали о шафране и в Древней Ассирии, и в Древнем Египте.
Это растение очень ценилось в Китае. Его использовали не только для
ароматизации блюд, но и для окрашивания тканей. Благодаря шафрану одежда
становилась ослепительно желтого цвета. В Китае даже существовал очень
суровый закон: никто, кроме императора, не имел права носить одежду,
окрашенную шафраном. Нарушителя закона ждала смерть.
Очень ценился шафран и в Древнем Риме. Причем там он ценился именно как
ароматическое средство. Римский император Гелиобал любил принимать ванны с
шафраном, а вот император Нерон, возвращаясь из Греции в свою столицу, ехал
по дороге, которую, прежде чем его конь ступит на нее, поливали шафрановой
водой.
Как попал шафран в Европу? Случилось это еще во время крушения Римской
империи (476 г. н. э.), которая, как известно, вела непосредственную
торговлю с Востоком и обладала монополией на торговлю пряностями. После
этого монополия была "поделена" между Константинополем и Александрией. А еще
позднее "в долю" вступила и Испания, которая поддерживала как торговые, так
и военные контакты с арабами на Пиренейском полуострове.
Именно от арабов испанцы и позаимствовали шафран как культурное
растение. С тех пор он стал известен не только на Востоке, но и в Европе.
Шафран стоит очень дорого, и это не случайно. Представьте себе: в одном
цветке этого крокуса всего лишь три шафрановые жилки. Подсчитано: чтобы
получить килограмм этой изысканной пряности, потребуется около 300.000
цветков, причем все жилки выбираются ТОЛЬКО ВРУЧНУЮ!
Однако мы вас утешим: несмотря на то что шафран дорог, вы вполне имеете