"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

перец душистый молотый - на кончике ножа,
макаронные изделия - 150 г.
Способ приготовления.
Растопите в сотейнике сливочное масло. Лук и морковь очистите и
нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте их в масле.
Мелко нарубите стручковый перец. Чеснок измельчите и разотрите с солью.
Все это добавьте в лук с морковью и слегка обжарьте.
Добавьте томатную пасту, присыпьте ее мукой, влейте в сотейник овощной
бульон, красное вино. Прикройте крышкой и тушите в течение приблизительно 10
минут.
Положите в сотейник консервированные красные бобы, предварительно слив
из банки всю жидкость. Все вместе разогрейте.
Сварите макароны. Бобы заправьте густой сметаной, посолите, добавьте
молотого душистого перца, выложите поверх макаронных изделий и сразу же
подайте к столу.


ТАМАРИНД

Родиной тамаринда (латинское название - Tamarindus indica) считается
Ближний Восток. Кроме того, он выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии,
Африке, а также на островах Карибского моря.
Это высушенная мякоть больших, широких стручков тропического дерева
Tamarindus indica. Мякоть плодов (то есть пульпа) красно-коричневого цвета.
Именно она и является пряностью. Иногда в мякоти попадаются и семена,
которые следует удалять.
Тамаринд обладает сладковатым запахом и кисло-сладким, почти фруктовым
вкусом.
Сфера его применения очень велика. Тамаринд достаточно широко
распространен в Индии, где с ним делают различные приправы (типа кари).
Кроме того, тамаринд придает изысканный вкус острым супам и блюдам из риса.
Тамаринд незаменим и во многих соусах.
Мякоть плодов тамаринда используется и для приготовления джемов, соков
и напитков.
Но прежде чем готовить блюда с тамариндом, надо научиться делать саму
пряность из его плодов. Кусочки мякоти кипятите в течение 10 минут в
небольшом объеме воды до тех пор, пока мякоть не размягчится и не
распадется. Выжмите из нее жидкость, которая и используется в виде приправы.
А теперь предлагаем приготовить одно из блюд с тамариндом.


РЫБНЫЙ СУП "ТАИЛАНД"

Вам потребуется:
скумбрия выпотрошенная - 2 шт. (небольших),
соевый соус - 2 ст. л.,
соль - 1/2 ч. л.,
сахар - 1 ст. л.,
чеснок - 2-3 зубчика,
растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. л.,