"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора перец душистый молотый - на кончике ножа,
макаронные изделия - 150 г. Способ приготовления. Растопите в сотейнике сливочное масло. Лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Спассеруйте их в масле. Мелко нарубите стручковый перец. Чеснок измельчите и разотрите с солью. Все это добавьте в лук с морковью и слегка обжарьте. Добавьте томатную пасту, присыпьте ее мукой, влейте в сотейник овощной бульон, красное вино. Прикройте крышкой и тушите в течение приблизительно 10 минут. Положите в сотейник консервированные красные бобы, предварительно слив из банки всю жидкость. Все вместе разогрейте. Сварите макароны. Бобы заправьте густой сметаной, посолите, добавьте молотого душистого перца, выложите поверх макаронных изделий и сразу же подайте к столу. ТАМАРИНД Родиной тамаринда (латинское название - Tamarindus indica) считается Ближний Восток. Кроме того, он выращивается в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, а также на островах Карибского моря. Это высушенная мякоть больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Мякоть плодов (то есть пульпа) красно-коричневого цвета. Именно она и является пряностью. Иногда в мякоти попадаются и семена, Тамаринд обладает сладковатым запахом и кисло-сладким, почти фруктовым вкусом. Сфера его применения очень велика. Тамаринд достаточно широко распространен в Индии, где с ним делают различные приправы (типа кари). Кроме того, тамаринд придает изысканный вкус острым супам и блюдам из риса. Тамаринд незаменим и во многих соусах. Мякоть плодов тамаринда используется и для приготовления джемов, соков и напитков. Но прежде чем готовить блюда с тамариндом, надо научиться делать саму пряность из его плодов. Кусочки мякоти кипятите в течение 10 минут в небольшом объеме воды до тех пор, пока мякоть не размягчится и не распадется. Выжмите из нее жидкость, которая и используется в виде приправы. А теперь предлагаем приготовить одно из блюд с тамариндом. РЫБНЫЙ СУП "ТАИЛАНД" Вам потребуется: скумбрия выпотрошенная - 2 шт. (небольших), соевый соус - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., сахар - 1 ст. л., чеснок - 2-3 зубчика, растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. л., |
|
|