"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора вода - 1 л,
белый перец-горошек - 3-5 шт., вино белое сухое - 1 стакан, сливочное масло - 50 г. Способ приготовления. Выпотрошите форель, удалите жабры и глаза, промойте. Уложите рыбу в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, белый перец. Долейте в кастрюлю воды так, чтобы она закрывала рыбу наполовину, добавьте вино и сливочное масло. Доведите рыбу до кипения и припускайте ее под крышкой на слабом огне (бульон должен чуть кипеть). Через 10-12 минут мелкая форель будет готова. В середине варки рыбу переверните на другой бок и выжмите в нее лимон. Рыбу подайте с отварным вареным картофелем, отварной цветной капустой и маслинами. Сверху гарнир посыпьте зеленью укропа. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ Эта пряность носит следующие названия: пимент, ямайский душистый перец, гвоздичный перец. Душистый перец - это плоды пименты двудомной (Pimenta dioica) - стройного вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. Плоды формируются из мелких белых цветков, собранных в соцветия-зонтики. Чтобы получить пряность, называемую душистым перцем, собираются недозревшие плоды (горошины) зеленого цвета, которые, высыхая, становятся темно-красными и как пряность уже не используются. В отличие от черного перца, душистый обладает более приятным ароматом, напоминающим смесь гвоздики с корицей. Вместе с тем душистый перец обладает меньшей жгучестью. Душистый перец используют в различных маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах не только в виде горошка, но и молотым. С этой пряностью предлагаем приготовить... КРАСНЫЕ БОБЫ "ПИКАНТНЫЕ" Вам потребуется: консервированные бобы красные - 500 г, сливочное масло - 5 ст. л., лук репчатый - 2 шт., морковь средняя - 1 шт., острый красный перец - 1 стручок, соль - 1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 2,5 ст. л., мука - 2 ст. л., овощной бульон - 1 стакан, красное вино сухое - 1 стакан, сметана - 1 стакан, |
|
|