"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

вода - 1 л,
белый перец-горошек - 3-5 шт.,
вино белое сухое - 1 стакан,
сливочное масло - 50 г.
Способ приготовления.
Выпотрошите форель, удалите жабры и глаза, промойте. Уложите рыбу в
кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, белый перец. Долейте в
кастрюлю воды так, чтобы она закрывала рыбу наполовину, добавьте вино и
сливочное масло.
Доведите рыбу до кипения и припускайте ее под крышкой на слабом огне
(бульон должен чуть кипеть). Через 10-12 минут мелкая форель будет готова. В
середине варки рыбу переверните на другой бок и выжмите в нее лимон.
Рыбу подайте с отварным вареным картофелем, отварной цветной капустой и
маслинами. Сверху гарнир посыпьте зеленью укропа.


ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Эта пряность носит следующие названия: пимент, ямайский душистый перец,
гвоздичный перец.
Душистый перец - это плоды пименты двудомной (Pimenta dioica) -
стройного вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. Плоды
формируются из мелких белых цветков, собранных в соцветия-зонтики.
Чтобы получить пряность, называемую душистым перцем, собираются
недозревшие плоды (горошины) зеленого цвета, которые, высыхая, становятся
темно-коричневыми. По мере того как плоды созревают, они становятся
темно-красными и как пряность уже не используются.
В отличие от черного перца, душистый обладает более приятным ароматом,
напоминающим смесь гвоздики с корицей. Вместе с тем душистый перец обладает
меньшей жгучестью.
Душистый перец используют в различных маринадах, соусах, рыбных блюдах,
супах не только в виде горошка, но и молотым.
С этой пряностью предлагаем приготовить...


КРАСНЫЕ БОБЫ "ПИКАНТНЫЕ"

Вам потребуется:
консервированные бобы красные - 500 г,
сливочное масло - 5 ст. л.,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь средняя - 1 шт.,
острый красный перец - 1 стручок,
соль - 1 ч. л.,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 2,5 ст. л.,
мука - 2 ст. л.,
овощной бульон - 1 стакан,
красное вино сухое - 1 стакан,
сметана - 1 стакан,