"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

уксусом в качестве специи.
Мы, в свою очередь, предлагаем следующий рецепт с этой пряностью.


ТОСТЫ С ИКРОЙ

Вам потребуется:
яйца - 7 шт. (5 из них - вареные),
филе анчоуса (консервы) - 1 банка,
икра минтая - 1 банка (75 г),
зеленый лук - 4 стрелки,
белый хлеб - 6 ломтей,
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Способ приготовления.
Сварите вкрутую пять яиц, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
Мелко нарежьте филе анчоусов и все смешайте с икрой и желтками от двух яиц
(белок не понадобится). Добавьте зеленый лук и поперчите.
Ломти хлеба обжарьте (на сковородке в растительном масле или же в
тостере), остудите их. После этого каждый ломоть разрежьте пополам так,
чтобы получилось два треугольника.
И последнее действие: намажьте на хлеб приготовленную массу. Тосты
готовы, остается только позвать к столу всех, кого вы намереваетесь
угостить.


БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ

Это то же самое растение, но, в отличие от черного перца, в пищу
применяются зрелые светло-красные плоды. Их вымачивают в воде, благодаря
чему кожица и мякоть отделяются от косточки. После этого перец сушат. Белый
перец - это и есть высушенные косточки. На рынке белый перец ценится гораздо
дороже, чем черный, поскольку первый, в отличие от второго, проходит, как вы
поняли, определенную предварительную обработку. Белый перец, как и черный,
может быть как горошком, так и молотым.
Он пользуется успехом не только у кулинаров, колдующих над самыми
разными блюдами, но также применяется в вино-водочной промышленности и
консервировании.
Можно добавить еще и то, что черный и белый перец нередко размалывают и
продают в смешанном виде. Это особая пряная смесь, которая носит название 1
перец-миньонет 0.
Предлагаем приготовить следующее блюдо с белым перцем.


ФОРЕЛЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

Вам потребуется:
форель речная, мелкая - 8 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
лимон - 1/2 шт.,