"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

готова превосходная выпечка к чаю, которая наверняка понравится всей семье.


МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Это ядро напоминающих абрикосы плодов тропического дерева Myristica
fragrans (душистого мускатника).
Родина душистого мускатника - восточная часть Молуккских островов. Как
культура он известен и в Индонезии, Малайзии, на островах Маврикий и
Реюньон, на Мадагаскаре, в Занзибаре, Америке (Вест-Индия).
Благодаря купцам-арабам, с мускатным орехом европейцы познакомились еще
в VI веке. А в XII веке уже не было такой европейской страны, которая не
использовала бы эту пряность в кулинарии.
Распространению муската способствовало и то, что именно в это время
окрепла империя турков-сельджуков, и единственным источником добывания
пряностей у европейцев стали крестовые походы. Заметим, что к тому времени
европейцы уже знали, что такое перец и корица, так что список восточных
пряностей, известных в Европе, пополнился еще одним интереснейшим растением.
Интересно, что эта пряность использовалась и в качестве, как бы мы
сейчас сказали, освежителя воздуха. Так, например, перед коронованием
Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города для
освежения воздуха сжигали мускатный орех.
В начале XVIII века продажа мускатника стала монополией Ост-Индской
(голландской) торговой компании, которая сосредоточила культуру на островах
Банда. А к концу XIX века введение мускатного ореха в культуру произошло и
на острове Реюньон.
Сейчас главными производителями мускатника являются Индонезия и остров
Гренада.
Заметим, что в кулинарии используется не только мускатный орех, но и
мускатный цвет, однако последний намного дороже и поэтому не так
распространен.
Мускатный орех обладает утонченным проникающим ароматом с некоторым
нюансом древесины. Вкус у этой пряности сладкий, напоминающий орехи, но
несколько жгучий.
Мускатный орех добавляют в сладости (например, в варенья, компоты,
муссы, а также пудинги, кексы, бисквиты, печенье, сладкие пироги). Кроме
того, его в качестве ароматизатора кладут в овощи, грибы, птицу, макароны,
рыбу и дичь.
В кулинарии используют целые, плотные, несколько маслянистые на ощупь
орехи - именно они дарят блюдам тот самый неповторимый аромат и вкус,
который вам уже знаком, если вы когда-нибудь использовали в своих коронных
блюдах эту пряность.
Предлагаем следующие рецепты блюд с мускатным орехом.


ПИРОГ "БРЮССЕЛЬ"

Вам потребуется:
мука - 250 г,
сухие дрожжи - 1 пакетик,