"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

растительное масло (рафинированное, без запаха) - 1 ст. л.,
сливочное масло - 1 ст. л.,
рубленый миндаль - 100 г,
сахар - 90 г,
желатин - 3 пластинки,
сливки (обязательно жирные) - 200 г,
апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) - 2 ст. л.
Способ приготовления.
Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное
масло. Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до состояния
карамели (сахар должен приобрести золотисто-коричневый цвет). Добавьте
рубленый миндаль.
Получившейся миндальной массой покройте смазанный противень, дайте ей
остыть и после этого тщательно растолките.
Замочите в холодной воде пластинки желатина и дайте им набухнуть.
Две столовых ложки сливок смешайте с бренди (ликером) и подогрейте.
Желатин отожмите и добавьте в сливки.
Остальные сливки взбейте в крутую пену и смешайте их с миндальной
крошкой и растворенным желатином (немного миндальной крошки оставьте на
украшение блюда).
Крем красиво разложите в четыре бокала и посыпьте оставшейся у вас
миндальной крошкой. Охладите и подавайте к столу.
И еще один рецепт блюда с миндальными орехами, которое вы можете
подавать к чаю. Это...


СЛОЕНЫЕ ВИТУШКИ С МИНДАЛЕМ

Вам потребуется:
мука высшего сорта - 2 стакана,
сахар - 1 ст. л.,
дрожжи - 8 г,
соль - 1/2 ч. л.,
молоко - 1 стакан,
яйцо - 1 шт.,
сливочное масло - 200-300 г,
миндаль - 1 стакан.
Способ приготовления.
Начните с приготовления безопарного дрожжевого теста. Раскатайте его в
пласт толщиной 1-1,5 см. На середину пласта положите размягченное сливочное
масло (половину общего количества), закройте его второй частью пласта, снова
положите масло и накройте третьей частью пласта. У вас получится три слоя
теста и два слоя масла. После этого посыпьте пласт теста мукой, раскатайте
его и, сметя с него муку, сложите вчетверо. Снова раскатайте и снова сложите
в четыре части. У вас получится пласт теста с 32 слоями масла.
Теперь раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 1 см, разрежьте его на
узкие полоски, которые надо сплести в жгутики, а затем немного растянуть их,
придав им форму витушек. Сверху смажьте витушки взбитым яйцом и посыпьте
рубленым миндалем.
Выпекайте витушки 10-15 минут при температуре 240-260 5о 0С. Вот и