"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора растительное масло (рафинированное, без запаха) - 1 ст. л.,
сливочное масло - 1 ст. л., рубленый миндаль - 100 г, сахар - 90 г, желатин - 3 пластинки, сливки (обязательно жирные) - 200 г, апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) - 2 ст. л. Способ приготовления. Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное масло. Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до состояния карамели (сахар должен приобрести золотисто-коричневый цвет). Добавьте рубленый миндаль. Получившейся миндальной массой покройте смазанный противень, дайте ей остыть и после этого тщательно растолките. Замочите в холодной воде пластинки желатина и дайте им набухнуть. Две столовых ложки сливок смешайте с бренди (ликером) и подогрейте. Желатин отожмите и добавьте в сливки. Остальные сливки взбейте в крутую пену и смешайте их с миндальной крошкой и растворенным желатином (немного миндальной крошки оставьте на украшение блюда). Крем красиво разложите в четыре бокала и посыпьте оставшейся у вас миндальной крошкой. Охладите и подавайте к столу. И еще один рецепт блюда с миндальными орехами, которое вы можете подавать к чаю. Это... СЛОЕНЫЕ ВИТУШКИ С МИНДАЛЕМ Вам потребуется: мука высшего сорта - 2 стакана, сахар - 1 ст. л., дрожжи - 8 г, соль - 1/2 ч. л., молоко - 1 стакан, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 200-300 г, миндаль - 1 стакан. Способ приготовления. Начните с приготовления безопарного дрожжевого теста. Раскатайте его в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину пласта положите размягченное сливочное масло (половину общего количества), закройте его второй частью пласта, снова положите масло и накройте третьей частью пласта. У вас получится три слоя теста и два слоя масла. После этого посыпьте пласт теста мукой, раскатайте его и, сметя с него муку, сложите вчетверо. Снова раскатайте и снова сложите в четыре части. У вас получится пласт теста с 32 слоями масла. Теперь раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 1 см, разрежьте его на узкие полоски, которые надо сплести в жгутики, а затем немного растянуть их, придав им форму витушек. Сверху смажьте витушки взбитым яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте витушки 10-15 минут при температуре 240-260 5о 0С. Вот и |
|
|