"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу авторатонким и ровным, так как если он будет слишком толстым, вкус приготовленного
блюда значительно ухудшится. Разогрейте на сковороде масло и положите туда куски сыра: сколько поместится за один раз. Жарьте сыр на медленном огне (примерно 4-5 минут каждую сторону) до тех пор, пока он слегка не потемнеет и не покроется золотисто-коричневой корочкой. Перед подачей к столу украсьте сыр дольками лимона. МИНДАЛЬ Родиной миндаля являются Северная Африка, а также Кавказ (там миндаль до сих пор можно увидеть в диком, неокультуренном виде). Считается, что само название миндаля связано с именем финикийской богини Амигдалины. Вообще нужно сказать, что миндаль упоминается в достаточно большом количестве мифов. Так, например, по одному из них, гречанка Феллида, не пережив разлуки со своим возлюбленным Демофонтом, превратилась в засохшее миндальное дерево. Но боги сжалились над ней, и когда возлюбленный обнял сухое дерево, оно вновь зазеленело и зацвело красивыми белыми цветами. По другому мифу, горький миндаль вырос на том месте, где дочь Мидаса пронзила себя кинжалом, узнав о смерти своего мужа. Как пряность используются орехи миндаля. Они обладают специфическим запахом из-за того, что в нем в очень малых количествах содержится цианид. Кстати говоря, история знает немало случаев, когда это свойство миндаля нередко подмешивали цианистый калий и таким образом скрывали запах сильнейшего яда в самом безобидном на вид блюде с миндалем (это свойство миндальных орехов часто иллюстрируется многими классическими детективными романами и рассказами). Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля. Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль. Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты "Миндаль в шоколаде" наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту книгу). Кроме того, он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные вполне заслуженно признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире. В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный своеобразный аромат. Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но тем не менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо сочетается он с форелью). Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него значительно слабее. Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской кухни. Это... МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ Вам потребуется: |
|
|