"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

тонким и ровным, так как если он будет слишком толстым, вкус приготовленного
блюда значительно ухудшится.
Разогрейте на сковороде масло и положите туда куски сыра: сколько
поместится за один раз. Жарьте сыр на медленном огне (примерно 4-5 минут
каждую сторону) до тех пор, пока он слегка не потемнеет и не покроется
золотисто-коричневой корочкой.
Перед подачей к столу украсьте сыр дольками лимона.


МИНДАЛЬ

Родиной миндаля являются Северная Африка, а также Кавказ (там миндаль
до сих пор можно увидеть в диком, неокультуренном виде).
Считается, что само название миндаля связано с именем финикийской
богини Амигдалины.
Вообще нужно сказать, что миндаль упоминается в достаточно большом
количестве мифов. Так, например, по одному из них, гречанка Феллида, не
пережив разлуки со своим возлюбленным Демофонтом, превратилась в засохшее
миндальное дерево. Но боги сжалились над ней, и когда возлюбленный обнял
сухое дерево, оно вновь зазеленело и зацвело красивыми белыми цветами.
По другому мифу, горький миндаль вырос на том месте, где дочь Мидаса
пронзила себя кинжалом, узнав о смерти своего мужа.
Как пряность используются орехи миндаля. Они обладают специфическим
запахом из-за того, что в нем в очень малых количествах содержится цианид.
Кстати говоря, история знает немало случаев, когда это свойство миндаля
использовалось отнюдь не в кулинарных целях. К молотым орехам миндаля
нередко подмешивали цианистый калий и таким образом скрывали запах
сильнейшего яда в самом безобидном на вид блюде с миндалем (это свойство
миндальных орехов часто иллюстрируется многими классическими детективными
романами и рассказами).
Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля.
Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль.
Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты
"Миндаль в шоколаде" наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту
книгу). Кроме того, он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные
вполне заслуженно признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире.
В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный
своеобразный аромат.
Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но
тем не менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо
сочетается он с форелью).
Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него
значительно слабее.
Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской
кухни. Это...


МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ

Вам потребуется: