"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

оливковое масло - 110 мл,
лук репчатый - 3 шт.,
сладкий перец - 1 стручок,
грецкие орехи - 100 г,
петрушка - 6 веточек,
черный молотый перец - 1/3 ч. л.,
чеснок - 3 зубчика,
кунжутная паста - 100 г,
лимонный сок свежевыжатый - 100 мл,
соль - 1 ч. л.
Способ приготовления.
Выпотрошите рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В
огнеупорную форму налейте третью часть указанного количества оливкового
масла, положите рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла.
Оставьте рыбу устояться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку
до 200 5о 0С.
На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета,
добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в
течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и
поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в
течение 40-55 минут, до золотистого цвета.
Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду,
лимонный сок и соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте.
Теперь можно подавать блюдо к столу.


КУРКУМА

Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень
куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого,
но в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.
Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение
известно уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю
Азию. Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще
раз говорит в пользу того, что куркума и имбирь - это родственники.
В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI-XVII веках.
Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных
растений, куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но,
после того как она была ввезена в Китай как культура, именно китайская
куркума стала считаться лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно:
гораздо сложнее, чем любой другой ее сорт.
Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии,
Индонезии и Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной
Азии, Иране, Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до
Филиппин, в Южной Америке, на Антильских островах.
Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи
наших широт - в Сухуми (начиная с 1934 года).
С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой
пряности супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат,
который делает их еще аппетитнее.