"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора Вам потребуется:
белый рис - 50 г, молоко - 2,4 л, молотые семена кардамона - 1/2 ч. л., сахар - 100 г. Способ приготовления. Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с открытой крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще пять минут, после чего снимите с огня. Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается блюдо. КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ) Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной Индии, а также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется - цейлонский. В диком виде такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу) встречается в Южной Индии, а также на Шри-Ланке. Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке, Индонезии, на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане. прожаривать и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом. Есть и другая разновидность корицы - это кора дерева Cinnamommum cassia, так называемая китайская корица. Она культивируется не только в Китае, но и во Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе, Кампучии и в тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими кусками, или в виде порошка. Она горьковатая, с сильным запахом. Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii). Интересно, что само название "корица" в переводе с греческого означает "безупречная пряность". Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается, согласитесь с тем, что название совершенно справедливо. Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица ценилась очень высоко, поскольку собирать ее с деревьев надо было вручную. В XVIII веке в целях поддержания цен на мировом рынке голландцы (которые славились тем, что вели обширную торговлю пряностями) время от времени сжигали на складах уже собранные пряности. Так, например, в один прекрасный летний день 1760 года в Амстердаме сожгли 8 миллионов фунтов пряностей, среди которой была и корица. Очевидцы этого события долго говорили о том, что в тот день над Амстердамом висело желтое облако, источавшее тонкий пряный аромат. Корица обладает нежным, сладким, напоминающим древесный ароматом и приятным, "теплым" и мягким вкусом. Она прекрасно сочетается с выпечкой, фруктовыми блюдами, свежими овощами. Нередко добавляют ее и в мясо, птицу, соусы и маринады. О том, как делать выпечку с корицей, вы наверняка сможете прочитать в |
|
|