"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Вам потребуется:
белый рис - 50 г,
молоко - 2,4 л,
молотые семена кардамона - 1/2 ч. л.,
сахар - 100 г.
Способ приготовления.
Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы
стекла вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис.
Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с
открытой крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех
пор, пока рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще
пять минут, после чего снимите с огня.
Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается
блюдо.


КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)

Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum
zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной
Индии, а также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется - цейлонский. В
диком виде такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу)
встречается в Южной Индии, а также на Шри-Ланке.
Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке,
Индонезии, на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане.
Такая корица продается в виде тонких высушенных палочек. Их можно
прожаривать и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом.
Есть и другая разновидность корицы - это кора дерева Cinnamommum
cassia, так называемая китайская корица. Она культивируется не только в
Китае, но и во Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе,
Кампучии и в тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими
кусками, или в виде порошка. Она горьковатая, с сильным запахом.
Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii).
Интересно, что само название "корица" в переводе с греческого означает
"безупречная пряность". Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается,
согласитесь с тем, что название совершенно справедливо.
Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица
ценилась очень высоко, поскольку собирать ее с деревьев надо было вручную.
В XVIII веке в целях поддержания цен на мировом рынке голландцы
(которые славились тем, что вели обширную торговлю пряностями) время от
времени сжигали на складах уже собранные пряности. Так, например, в один
прекрасный летний день 1760 года в Амстердаме сожгли 8 миллионов фунтов
пряностей, среди которой была и корица. Очевидцы этого события долго
говорили о том, что в тот день над Амстердамом висело желтое облако,
источавшее тонкий пряный аромат.
Корица обладает нежным, сладким, напоминающим древесный ароматом и
приятным, "теплым" и мягким вкусом. Она прекрасно сочетается с выпечкой,
фруктовыми блюдами, свежими овощами. Нередко добавляют ее и в мясо, птицу,
соусы и маринады.
О том, как делать выпечку с корицей, вы наверняка сможете прочитать в