"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

с сушеным кардамоном (правда, он менее ароматен, но зато дольше хранится).
Используются и молотые семена, имеющие острый вкус.
Нужно сказать, что кардамон - одна из самых дорогостоящих пряностей в
мире. По этой причине очищенные семена продаются очень редко: обычно вместе
с семенами размалывают и саму сухую коробочку с семенами (в магазинах такая,
более дешевая разновидность пряности представлена как кардамон с оболочкой).
Кардамон обладает весьма специфическим вкусом: при употреблении в пищу
он поначалу кажется горьким и жгучим, но затем вкус его становится очень
приятным и согревающим.
Если вы храните его в плотно закрытой банке, можете рассчитывать, что
свой вкус и аромат он сохранит в течение года, но не больше. Необходимо
иметь в виду, что молотый кардамон нужно использовать как можно быстрее,
иначе его вкус и аромат быстро улетучатся.
Кардамон широко используется в хлебопечении (возможно, вам уже
доводилось попробовать пирог с кардамоном?). В качестве приправы сочетается
как с различными десертами, так и с блюдами из свежих фруктов. Часто
кардамон используют и для ароматизации колбасных изделий.
Интересно применение кардамона в других странах. В Швеции, например,
очень популярно печенье с кардамоном, называемое "Бруна бред". А вот арабы
используют эту пряность более оригинально: они приправляют им крепкий черный
кофе.
Предлагаем несколько рецептов блюд с этой пряностью.


БАРАНИНА ПРЯНАЯ

Вам потребуется:
баранина - 1 кг,
лимоны - 2 шт.,
оливковое масло - 1 стакан,
чеснок - 1 головка,
лук репчатый - 1 шт. (средний),
помидоры - 3 шт.,
кетчуп - 5 ст. л.,
кардамон - 1/2 ч. л.,
кориандр молотый - 1/2 ч. л.,
соль - по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком,
выжатым из лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью
пресса. Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и
оставьте на 2-2,5 часа.
Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в
предварительно нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени
переворачивая его, приблизительно 15-20 минут. Готовую баранину залейте
кетчупом и подайте к столу.


СЛАДКИЙ РИС С КАРДАМОНОМ