"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу авторас сушеным кардамоном (правда, он менее ароматен, но зато дольше хранится).
Используются и молотые семена, имеющие острый вкус. Нужно сказать, что кардамон - одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. По этой причине очищенные семена продаются очень редко: обычно вместе с семенами размалывают и саму сухую коробочку с семенами (в магазинах такая, более дешевая разновидность пряности представлена как кардамон с оболочкой). Кардамон обладает весьма специфическим вкусом: при употреблении в пищу он поначалу кажется горьким и жгучим, но затем вкус его становится очень приятным и согревающим. Если вы храните его в плотно закрытой банке, можете рассчитывать, что свой вкус и аромат он сохранит в течение года, но не больше. Необходимо иметь в виду, что молотый кардамон нужно использовать как можно быстрее, иначе его вкус и аромат быстро улетучатся. Кардамон широко используется в хлебопечении (возможно, вам уже доводилось попробовать пирог с кардамоном?). В качестве приправы сочетается как с различными десертами, так и с блюдами из свежих фруктов. Часто кардамон используют и для ароматизации колбасных изделий. Интересно применение кардамона в других странах. В Швеции, например, очень популярно печенье с кардамоном, называемое "Бруна бред". А вот арабы используют эту пряность более оригинально: они приправляют им крепкий черный кофе. Предлагаем несколько рецептов блюд с этой пряностью. БАРАНИНА ПРЯНАЯ Вам потребуется: баранина - 1 кг, лимоны - 2 шт., оливковое масло - 1 стакан, чеснок - 1 головка, лук репчатый - 1 шт. (средний), помидоры - 3 шт., кетчуп - 5 ст. л., кардамон - 1/2 ч. л., кориандр молотый - 1/2 ч. л., соль - по вкусу. Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком, выжатым из лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью пресса. Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и оставьте на 2-2,5 часа. Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в предварительно нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени переворачивая его, приблизительно 15-20 минут. Готовую баранину залейте кетчупом и подайте к столу. СЛАДКИЙ РИС С КАРДАМОНОМ |
|
|