"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

ПЛОВ

Вам потребуется:
рис - 2 стакана,
курица (1 кг) - 1 шт.,
масло сливочное - 100 г,
масло растительное - 2 ст. л.,
морковь - 2-3 шт. (небольших),
лук репчатый - 3 шт. (средних),
смесь из сухофруктов (курага, изюм без косточек, чернослив без
косточек) - 1 стакан,
вода - 4 стакана,
соль - по вкусу,
красный перец молотый - 1/3 ч. л.,
барбарис - 2-3 ст. л.,
корица молотая - 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Курицу подготовьте (опалите, удалите внутренности), порубите на куски и
обжарьте в смеси из сливочного и растительного масла. Все сложите в
кастрюлю.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Лук и морковь
поджарьте на масле, которое осталось на сковородке, и выложите поверх
курицы. Следующим слоем плова будут сухофрукты, которые следует промыть и
ошпарить кипятком. Последний слой - это тщательно перебранный и промытый в
холодной воде рис. Вскипятите воду с указанными специями и солью и залейте
ею курицу. Тушите плов до полной готовности.


ИМБИРЬ

Пряность, называемая имбирем, - это не что иное, как светло-коричневый
узловатый корень тропического травянистого растения Zingiber officinalis.
Это одно из древнейших пряных растений Юго-Восточной Азии. Древнейшей
родиной этой пряности, как, впрочем, и многих других, является Индия. Именно
там имбирь начали добавлять во многие блюда, и он стал неотъемлемой
пряностью индийской кухни.
В переводе с одного из языков Индии - санскрита - само слово "имбирь"
переводится как "рогатый". По всей видимости, это связано с причудливой
формой имбирного корня.
Как же попал он в Европу? Надо сказать, что место, где произрастает это
пряное растение, арабские купцы держали в строжайшей тайне, говоря
иностранцам, охочим до пряностей, что имбирь растет на самом краю Земли и
охраняется троглодитами.
Но в XIII веке знаменитый путешественник Марко Поло нашел его в Китае и
описал европейцам.
В диком состоянии сейчас имбирь практически не встречается, однако
активно выращивается во многих тропических странах Азии, в частности в Индии
и в Австралии (Квинсленде).
Впрочем, больше всего на мировом рынке ценится ямайский имбирь: он
особенно душист и сладок. Худшего качества, но более богатый эфирными