"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

помидоры - 4 шт.,
соль - 1 щепотка,
мука - 2 ст. л.,
оливковое масло - 4-5 ст. л.,
белое вино - 300 г,
яйцо - 2 шт.,
петрушка - 5 веточек,
бадьян - 2 плода,
перец черный - на кончике ножа.
Способ приготовления.
Очистите и мелко покрошите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком,
снимите с них кожицу и, удалив семена, нарежьте небольшими кусочками.
Ополосните вырезку холодной водой, слегка обсушите и нарежьте ломтиками
толщиной приблизительно 2 см.
Смешайте муку с солью и молотым перцем и обваляйте в ней ломти мяса.
Разогрейте духовку до 200 5о 0С.
Разогрейте масло, добавьте в него плоды бадьяна. После этого обжарьте в
масле мясо и переложите его в кастрюлю (бадьян класть не нужно: удалите
его).
На том же масле, что и мясо, пожарьте лук до золотистого цвета, затем
добавьте помидоры и чеснок. Все вместе хорошенько прожарьте, непрерывно
помешивая. Подлейте вино.
Все соедините с жареным мясом и поставьте блюдо на 10 минут в духовку.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Зелень петрушки мелко
порежьте. Украсьте готовое блюдо яйцом и петрушкой и подавайте к столу.


БАРБАРИС

Эти приятные кисловатые ягоды знакомы всем хотя бы по конфетам с тем же
названием. Однако далеко не все знают, что барбарис - замечательная
пряность, без которой не обходятся многие блюда.
Барбарис - кустарник, усыпанный удлиненными яркими красно-оранжевыми
ягодками с освежающим кисленьким вкусом. Вполне возможно, что само название
барбариса связано со словом "барба" - огненный.
Главным образом, барбарис произрастает на Кавказе и в горных районах
Средней Азии. В диком виде он встречается и в южных районах нашей страны.
Нужно сказать, однако, что это пряное растение уже довольно давно у нас
"приручено": в последнее время стали довольно часто продавать саженцы
барбариса, и благодаря этому у вас есть шанс вырастить этот кустарник на
своем садовом участке.
Барбарис сочетается с мясными блюдами и блюдами из риса. Если говорить
о пряностях, барбарис превосходно сочетается с зирой.
Приятный кисловатый вкус барбариса не только делает вкус блюда
пикантным, но и витаминизирует его: в ягодках очень много кислот (среди них
и аскорбиновая).
Без барбариса не обходится ни один плов, и именно поэтому даем рецепт
этого вкуснейшего второго блюда.