"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора помидоры - 4 шт.,
соль - 1 щепотка, мука - 2 ст. л., оливковое масло - 4-5 ст. л., белое вино - 300 г, яйцо - 2 шт., петрушка - 5 веточек, бадьян - 2 плода, перец черный - на кончике ножа. Способ приготовления. Очистите и мелко покрошите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и, удалив семена, нарежьте небольшими кусочками. Ополосните вырезку холодной водой, слегка обсушите и нарежьте ломтиками толщиной приблизительно 2 см. Смешайте муку с солью и молотым перцем и обваляйте в ней ломти мяса. Разогрейте духовку до 200 5о 0С. Разогрейте масло, добавьте в него плоды бадьяна. После этого обжарьте в масле мясо и переложите его в кастрюлю (бадьян класть не нужно: удалите его). На том же масле, что и мясо, пожарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры и чеснок. Все вместе хорошенько прожарьте, непрерывно помешивая. Подлейте вино. Все соедините с жареным мясом и поставьте блюдо на 10 минут в духовку. Сварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Зелень петрушки мелко порежьте. Украсьте готовое блюдо яйцом и петрушкой и подавайте к столу. БАРБАРИС Эти приятные кисловатые ягоды знакомы всем хотя бы по конфетам с тем же названием. Однако далеко не все знают, что барбарис - замечательная пряность, без которой не обходятся многие блюда. Барбарис - кустарник, усыпанный удлиненными яркими красно-оранжевыми ягодками с освежающим кисленьким вкусом. Вполне возможно, что само название барбариса связано со словом "барба" - огненный. Главным образом, барбарис произрастает на Кавказе и в горных районах Средней Азии. В диком виде он встречается и в южных районах нашей страны. Нужно сказать, однако, что это пряное растение уже довольно давно у нас "приручено": в последнее время стали довольно часто продавать саженцы барбариса, и благодаря этому у вас есть шанс вырастить этот кустарник на своем садовом участке. Барбарис сочетается с мясными блюдами и блюдами из риса. Если говорить о пряностях, барбарис превосходно сочетается с зирой. Приятный кисловатый вкус барбариса не только делает вкус блюда пикантным, но и витаминизирует его: в ягодках очень много кислот (среди них и аскорбиновая). Без барбариса не обходится ни один плов, и именно поэтому даем рецепт этого вкуснейшего второго блюда. |
|
|