"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

причиняя, однако, никакого вреда растению.
Аромат пряности напоминает анисовый (кстати говоря, бадьян еще называют
звездчатым анисом, поскольку плоды - семена бадьяна - напоминают собой
коричневые звездочки). Однако надо сказать, что когда бадьян нагревается (а
это, естественно, происходит, когда его добавляют в горячие блюда), его вкус
и аромат значительно изменяются. Вот почему ни в коем случае нельзя говорить
о том, что анис и бадьян взаимозаменяемы.
У бадьяна пряный, сильный, слегка обжигающий вкус и сильный
своеобразный аромат.
Бадьян часто используют для выпечки кондитерских изделий точно так, как
корицу. Его добавляют в варенья и пряники. Вместе с тем бадьян просто
незаменим в блюдах из жирного мяса (свинины, баранины) и домашней птицы
(индейки, кур).
Предлагаем следующие рецепты блюд с этой пряностью.


СУП ГОВЯЖИЙ ПО-КИТАЙСКИ

Вам потребуется:
говядина - 125 г,
плод бадьяна - 1/2 шт.,
шерри сухое - 1/2 ч. л.,
соль - 1/4 ч. л.,
мороженый зеленый горошек - 125 г,
крахмал - 1 ч. л.,
яйцо - 1 шт.,
лук репчатый - 2 шт.
Способ приготовления.
Мясо нарежьте мелкими кусочками. Добавьте соль, бадьян, сухое шерри и
залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и
варите мясо еще приблизительно 15 минут.
В суп добавьте зеленый горошек и варите еще 15 минут. Удалите из супа
бадьян (иначе аромат станет слишком сильным, что повредит вкусу супа).
Разведите крахмал в указанном количестве в столовой ложке холодной воды
и влейте его в суп, чтобы он стал гуще (суп непременно помешивайте: никаких
комков в нем не должно быть).
Яйцо взбейте с помощью вилки и добавьте его в суп, вливая небольшими
порциями и постоянно помешивая. Все хорошо перемешайте и еще раз прокипятите
суп приблизительно в течение 1 минуты. Суп готов к подаче к столу. У вас
должно получиться четыре порции этого изысканного первого блюда. Если
хотите, каждую порцию супа, разлитого по тарелкам, украсьте колечками
репчатого лука (желательно, чтобы он был сладким на вкус).


ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ПРЯНОСТЯМИ ПО-УРУГВАЙСКИ

Вам потребуется:
говяжья вырезка - 750 г,
лук репчатый - 1 шт.,
чеснок - 4 зубчика,