"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу авторапричиняя, однако, никакого вреда растению.
Аромат пряности напоминает анисовый (кстати говоря, бадьян еще называют звездчатым анисом, поскольку плоды - семена бадьяна - напоминают собой коричневые звездочки). Однако надо сказать, что когда бадьян нагревается (а это, естественно, происходит, когда его добавляют в горячие блюда), его вкус и аромат значительно изменяются. Вот почему ни в коем случае нельзя говорить о том, что анис и бадьян взаимозаменяемы. У бадьяна пряный, сильный, слегка обжигающий вкус и сильный своеобразный аромат. Бадьян часто используют для выпечки кондитерских изделий точно так, как корицу. Его добавляют в варенья и пряники. Вместе с тем бадьян просто незаменим в блюдах из жирного мяса (свинины, баранины) и домашней птицы (индейки, кур). Предлагаем следующие рецепты блюд с этой пряностью. СУП ГОВЯЖИЙ ПО-КИТАЙСКИ Вам потребуется: говядина - 125 г, плод бадьяна - 1/2 шт., шерри сухое - 1/2 ч. л., соль - 1/4 ч. л., мороженый зеленый горошек - 125 г, крахмал - 1 ч. л., лук репчатый - 2 шт. Способ приготовления. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Добавьте соль, бадьян, сухое шерри и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите мясо еще приблизительно 15 минут. В суп добавьте зеленый горошек и варите еще 15 минут. Удалите из супа бадьян (иначе аромат станет слишком сильным, что повредит вкусу супа). Разведите крахмал в указанном количестве в столовой ложке холодной воды и влейте его в суп, чтобы он стал гуще (суп непременно помешивайте: никаких комков в нем не должно быть). Яйцо взбейте с помощью вилки и добавьте его в суп, вливая небольшими порциями и постоянно помешивая. Все хорошо перемешайте и еще раз прокипятите суп приблизительно в течение 1 минуты. Суп готов к подаче к столу. У вас должно получиться четыре порции этого изысканного первого блюда. Если хотите, каждую порцию супа, разлитого по тарелкам, украсьте колечками репчатого лука (желательно, чтобы он был сладким на вкус). ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ПРЯНОСТЯМИ ПО-УРУГВАЙСКИ Вам потребуется: говяжья вырезка - 750 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, |
|
|