"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

ваниль - 1/2 стручка,
орехи грецкие молотые - 150 г,
сахар - 100 г,
мука - 1,5 стакана,
масло для смазывания формы,
мука для посыпки формы;
Для крема:
челнобородник - 1/2 листа,
молоко - 1/2 л,
ванилин - 1/2 пакетика,
сахарная пудра - 3 ст. л.,
яйца - 2 шт.,
орехи грецкие рубленые - 50 г,
масло сливочное - 200 г.
Способ приготовления.
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а
желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно
перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку.
Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и
поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180
градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом,
затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом.
Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной
пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист
челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой
струйкой желток, постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с
масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно
перемешайте. Крем готов.
Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в
холодильник.

Глава II ВОСТОК - ДЕЛО ПРЯНОЕ

"Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и
войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих
восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне,
так и в погребе без especeria - индийских специй, без пряностей".
(Стефан Цвейг. "Магеллан")
В том, что Восток - это действительно дело пряное, вы, думаем,
сомневаться не станете: сколько удивительных пряностей завезено к нам именно
с Востока - из Индии, из Китая! И сколько блюд благодаря восточным пряностям
приобрели изысканный аромат, без которого иные мы уже и не можем себе
представить! Взять, например, тот же пирог с корицей: может ли ее заменить
какая-либо другая, исконно русская пряность? Вряд ли на этот вопрос вы
ответите положительно. А ведь если бы корица не была завезена к нам из
Китая, если бы культурные плантации коричников не появились на Шри-Ланке...
Да, тогда узнать, что такое пирог с корицей, нам так бы и не довелось.
А теперь более подробно поговорим о том, какие же восточные пряности
используются на нашей кухне и воспринимаются нами уже как более или менее
привычные.