"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора ваниль - 1/2 стручка,
орехи грецкие молотые - 150 г, сахар - 100 г, мука - 1,5 стакана, масло для смазывания формы, мука для посыпки формы; Для крема: челнобородник - 1/2 листа, молоко - 1/2 л, ванилин - 1/2 пакетика, сахарная пудра - 3 ст. л., яйца - 2 шт., орехи грецкие рубленые - 50 г, масло сливочное - 200 г. Способ приготовления. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом. Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов. Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник. Глава II ВОСТОК - ДЕЛО ПРЯНОЕ "Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria - индийских специй, без пряностей". (Стефан Цвейг. "Магеллан") В том, что Восток - это действительно дело пряное, вы, думаем, сомневаться не станете: сколько удивительных пряностей завезено к нам именно с Востока - из Индии, из Китая! И сколько блюд благодаря восточным пряностям приобрели изысканный аромат, без которого иные мы уже и не можем себе представить! Взять, например, тот же пирог с корицей: может ли ее заменить какая-либо другая, исконно русская пряность? Вряд ли на этот вопрос вы ответите положительно. А ведь если бы корица не была завезена к нам из Китая, если бы культурные плантации коричников не появились на Шри-Ланке... Да, тогда узнать, что такое пирог с корицей, нам так бы и не довелось. А теперь более подробно поговорим о том, какие же восточные пряности используются на нашей кухне и воспринимаются нами уже как более или менее привычные. |
|
|