"Картофель. Рецепты блюд. (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

сливки.....................1/2 стакана
сок лимона.................4 столовые ложки
лук репчатый...............1 шт.
перец_
соль_

Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками,
подогреть, добавить натертый лук, перец, лимонный сок. Отваренный в кожуре
картофель очистить, разрезать на четвертинки, залить полученным горячим
соусом.
Отдельно можно подать зеленый салат.

"КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ" (французская кухня)
Компоненты:
картофель..................1 кг.
соли.......................1 чайная ложка
перец......................1/8 чайной ложки
яйцо.......................1 шт.
молоко.....................2 стакан
сыр........................200 гр.
чеснок.....................1 зубчик
масло или маргарин.........4 столовые ложки

Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную
миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции
предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и
перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натерать
чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с
яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшиемся тертымсыром, положить сверху
кусочек сливочного масла и запечь в заренее разогретой духовке (картофель
должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).

"КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ - ФРИ"
Компоненты:
картофель..................12 шт.
жир........................1.5 столовые ложки
соль_

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или
продолговатыми кусочками (при помощи специального ножа, или на специальной
терки - типа "Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в сильно разогретом
жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть
абсолютно чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и
перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо
на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты. При медленном
поджариывании картофель впитыват слишком много жира и темнеет
Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большом количестве
жира. Для этого требуется фритюрница или постоянная алюминиевая катрюлю
средней величины. Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками. Слегко
обсушить салфеткой и жарить в хорошо прогретом жиру (постное масло,