"Кангаре "1000 рецептов бутербродов и пицц" (отрывок) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

Овощное масло

В мисочке деревянной ложкой сбить сливочное масло, добавить натертые на
мелкой терке редис, морковь, свежие огурцы и мелко нарезанный укроп.
Добавить соль и немного сахара по вкусу. Можно обойтись без какого-либо
овоща или заменить его другим. Ломтик ржаного или белого хлеба намазать
овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика ветчины, в который
положена долька огурца.

Хренное масло

Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой овощной терке,
добавить уксус, сахар, соль по вкусу и замешать в сбитое сливочное масло.
Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или
филе, на который положен ломтик огурца.

Сельдерейное масло

Вымытые коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и
натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и
сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо
сельдерея можно употребить морковь с кореньями петрушки.
Этой массой можно намазывать хлеб всех сортов и украсить бутерброд, как
нравится. Накрыть сверху листом салата, на него положить звездочку из отварной
моркови или цветок ромашки, который делается из белка крутого яйца с помощью
фигурного ножа, в середину цветка кладется маленький кружочек моркови.

Томатное масло

К сбитому сливочному маслу добавить томатное пюре, соль, перец и сахар по
вкусу. Томатное масло намазывают на хлеб и украшают, например, фунтиками из
сыра, в который положен брусочек моркови.

Зеленое масло

150 г сливочного масла, 2-4 столовые ложки зелени, лимонная кислота, соль.
Зелень укропа и петрушки вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и
мелко нарезать. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную
кислоту, соль по вкусу.
Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий ломтик копченой колбасы, на который
положен кружочек белка крутого яйца.
Это масло формуют в виде колбасок и замораживают в холодильнике, а затем
употребляют для украшения бутербродов.

Горчичное масло

200 г сливочного масла, 3 или 4 крутых желтка, горчица, соль по вкусу.
К сбитому сливочному маслу добавить натертый желток, горчицу и соль по
вкусу, хорошо перемешать.