"Кангаре "1000 рецептов бутербродов и пицц" (отрывок) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

яйцом следует поместить бутерброд с помидорами, а в следующем ряду
бутерброд с зеленым огурцом; рядом с бутербродом с морковью - бутерброд с
ветчиной и т. д.
Каждый ряд бутербродов может быть различным по форме и величине. Так,
например, маленькие закусочные бутерброды (канапе) декоративны по своей
форме и украшениям. Надо следить, чтобы бутерброды в общем были красивыми,
привлекали внимание и одновременно были простыми, сделанными со вкусом и
вызывали аппетит.
Один вид бутербродов украшается одинаковыми продуктами. Бутерброды на
каждый день делают большими (6-8 см в диаметре) и украшают скромно, и
напротив, бутерброды для званого вечера делают несколько меньшими (4-6 см в
диаметре) и украшают празднично.

РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ

Очень трудно рассчитать, сколько нужно хлеба, сливочного масла и других
продуктов, которые идут на приготовление бутербродов. Это зависит от ряда
обстоятельств: являются ли бутерброды единственной едой, идут ли они в
качестве добавки к другим блюдам или служат только закуской.
Обычно на одного человека рассчитывают 3-5 бутербродов средней величины. Число
бутербродов зависит от их величины. Конечно, чем меньше по величине бутерброд,
тем большим должно быть их число, например, маленьких закусочных бутербродов
(канапе) надо брать не 5, а около 10. Это, естественно, будет зависеть и от
того, на какой период времени они рассчитаны и когда они подаются.
Чтобы намазать сливочным маслом 3-5 бутербродов, необходимо примерно
15-25 г масла. Меньше масла понадобится на те бутерброды, на которые кладут
жирные продукты. Меньше сливочного масла уйдет и в том случае, если оно
будет мягким, предварительно слегка сбитым.
Мяса на один бутерброд идет 30 г, салата - 50, пасты - примерно 20, сыра - 15 г,
натертого сыра уходит в два раза меньше. Хлеба надо около 40- 50 г.
Если масла немного, то побольше его надо намазывать по краям бутерброда и
поменьше - в середине. Бутерброды можно делать и без масла в том случае,
если продукты, укладываемые на хлеб, жирные, например, шпик. Продукты,
которые кладут на бутерброд, по весу приблизительно должны быть такими же,
как и ломтик хлеба. Так, например, если на одни бутерброд идет 40 г хлеба,
то мяса надо взять 30 г и масла - 5-10 г.

РАЗЛИЧНЫЕ СОЛЕНЫЕ МАСЛА

Бутерброды будут более ароматными и пикантными, если к сливочному маслу
примешать различные приправы, которые разнообразят вкус и цвет масла.
Продукты, добавляемые в сливочное масло, должны быть хорошего качества.
Прежде всего сливочное масло надо сбить деревянной ложкой в эмалированной,
фаянсовой, стеклянной или керамической мисочке, а затем, в зависимости от
того, какой вкус надо получить, добавлять подготовленные продукты.
Такие бутерброды украшают продуктами, которые подходят к добавляемым в
сливочное масло продуктам.
Бутерброды, намазанные соленым маслом и украшенные подходящими продуктами,
выглядят декоративно, вызывают аппетит.
Ниже даны рецепты приготовления различных соленых масел.