"Кангаре "1000 рецептов бутербродов и пицц" (отрывок) (кулинар.)" - читать интересную книгу автора

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Для приготовления бутербродов можно употреблять различный хлеб: ржаной,
кисло-сладкий, белый, домашней выпечки, большие рожки, маленькие булочки и
различные печенья - соленые и сладкие.
Для приготовления бутербродов лучше всего брать немного постоявший
(двухдневный) хлеб, потому что свежий, только что выпеченный хлеб трудно
нарезать ломтями.
Свежий хлеб легче резать нагретым ножом.
Каравай хлеба легче нарезать, если его сначала разрезать вдоль на две части, а
затем положить на доску срезом вниз.
Ломти хлеба нарезают толщиной 0,5-1,0 см, если корка жесткая, ее срезают или
стирают теркой. Ломти одинаковой толщины можно нарезать хлеборезкой.
Бутерброды можно приготовить различных размеров и формы: круглые, овальные,
ромбовидные, четырехугольные, треугольные и др.
С помощью стакана или формочек для печенья можно выдавить из хлеба
различные фигуры (звезды, полумесяцы и т. д.).
Чем дороже исходные продукты, тем меньшими делают бутерброды, примерно
величиной 3-5 см.
Сливочное масло нужно употреблять свежее, хорошего качества. Если масло
имеет привкус, то его можно снять добавлением различных пикантных специй,
продуктов.
Так, например, к сбитому сливочному маслу добавляют соль, хрен, томатное пюре,
кильку, какао, горчицу, репчатый лук и др.
Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно
использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе.
Многие блюда холодного стола можно употребить для приготовления
бутербродов.
Хлеб, намазанный только сливочным маслом, однообразен, не вызывает аппетита.
Бутерброд можно делать из однотипных продуктов, а также комбинируя на
одном бутерброде различные, подходящие друг к другу продукты, например,
бутерброд с колбасой и сырной пастой, бутерброд с яйцом, килькой и
майонезом и т. п.
Сливочное масло, идущее на бутерброды, должно быть достаточно мягким -
намазывается ровным слоем, да и к тому же работа спорится лучше. На
бутерброды можно класть и охлажденное, твердое сливочное масло. В таком
случае охлажденное в холодильнике масло надо нарезать кубиками фигурным
ножом и положить эти кубики на ломтики хлеба. Можно также концом ножа
настрогать с охлажденного куска сливочного масла "лисички" и положить их на
ломтик хлеба, разложив рядом подходящие продукты.

УКРАШЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ

Почти все бутерброды можно украсить зеленью, овощами и фруктами.
Из овощей для украшения больше всего подходят красный редис, огурцы,
помидоры, морковь, луковица, лук-порей и др. Хорошо для этой цели
использовать также яйцо и сыр. Подходят для этого фунтики, рулетики,
брусочки, соломка и т.п. из мяса. Сандвичи обычно не украшают.
Раскладывая бутерброды, надо рядом помещать отличные по цвету бутерброды,
которые хорошо гармонируют друг с другом, например, рядом с бутербродом с