"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

перебираются в города и находят работу там, а возделывание риса переходит
под контроль крупных агропромышленных объединений. Если прежде в деревне,
состоящей из 400 семей, могла насчитываться тысяча буйволов, то сегодня
деревенское стадо нередко состоит лишь из двадцати пяти голов.
На высоких плато и в горах Центральной Азии - в Восточном Кашмире,
Непале и на Тибете - на высоте до 6 тысяч метров, где климат холодный и
сухой, обитает еще один родственник бизонов и буйволов - як. Отличительные
особенности этого животного - густая и длинная, почти до земли, шерсть и
длинные изогнутые рога. При взгляде на яка кажется, что это длиннорогий
горбатый вол, на которого кто-то набросил широкую коричневую или бурую
меховую накидку. Несмотря на внушительные размеры - по весу як также
сопоставим с маленьким автомобилем, - это весьма подвижное животное, ловкий
скалолаз, умелый пловец, уверенно чувствующий себя в заснеженных долинах и
на обледенелых склонах, где ему удается находить себе пищу - дикорастущую
траву.
Подобно другим своим сородичам, як высоко ценится людьми за
разнообразные полезные качества. Он используется как вьючное животное, из
его шерсти плетут веревки и ткут одежду. Из шкуры яка шьют обувь, куртки,
мешки для хранения зерна, делают простейшие лодки и временные жилища типа
палаток. В конструкции более основательных жилищ в качестве несущих
элементов иногда используются кости этого животного. Монахи и пастухи
посредством особым образом обработанного рога яка подают сигналы времени,
взывают о помощи, извещают об опасности и просто общаются друг с другом.
Сушеный навоз яков, как и навоз бизонов в Америке, служит топливом.
Местными жителями высоко ценится мясо яка, которое вялят, жарят на
сковороде и открытом огне, варят, запекают, тушат, готовят из него бульон и
суп с лапшой. Из молока яка получаются великолепные масло и творог. В Лхасе,
столице Тибета, мясо яка присутствует в меню практически каждого ресторана;
посетителям предлагают его запеченным в тесте, вяленым, в виде бифштекса и
рубленого "якбургера". Когда горная страна была захвачена Китаем, далайлама
и примерно 80 тысяч тибетцев бежали в соседние Непал и Индию, там они
продолжали придерживаться своих кулинарных традиций. В столице Непала
Катманду, где живет наибольшее число беженцев из Тибета, работает несколько
тибетских ресторанов, предлагающих клиентам всевозможные блюда из мяса яка.
Как и мясо других животных, мясо яка становится жестче по мере старения
животного, поэтому его часто перекручивают в фарш. Как оленина и мясо
бизона, оно постное (около 5 % жира, что в три раза меньше, чем в говядине),
а мясо молодых животных многим кажется более сочным, нежным и сладким.
Впервые яки были доставлены в Западное полушарие около века назад как
диковинные животные для зоопарков, но вот уже примерно 15 лет, как в США
занимаются их коммерческим разведением. Сегодня в Северной Америке,
преимущественно в гористых западных районах, насчитывается более тридцати
специализированных ранчо.
Сколь популярно ни было бы мясо яка, пожалуй, не оно, а его молоко и
изготовленные из него продукты, в частности сыр и, особенно, масло,
обеспечат этому млекопитающему кулинарное бессмертие. Возьмите любую книгу о
Непале или Тибете или просмотрите многочисленные посвященные этим странам
сайты в Интернете - те сотни, а то и тысячи материалов, размещаемых
туристами, с долей благоговения рассказывающими о своем путешествии в
Гималаи, - и вы непременно найдете упоминание о масле из молока яков.