"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

Процентное содержание жира в этом молоке (7 %) вдвое выше, чем в
коровьем, однако оно скисает уже через два часа, а местные пастухи не знали
способов его хранения. "Когда с той же проблемой столкнулись швейцарцы, они
изобрели технологию изготовления сыра", - говорит Этан Голдингс из "Трейс
фаундейшн", неправительственной организации со штаб-квартирой в Нью-Йорке,
приступившей к поставкам медикаментов и продуктов питания тибетским
фермерам. В качестве инструктора в Непал был приглашен профессиональный
сыровар, и к 2001 году в одном из высокогорных монастырей, в окружении
заснеженных пиков, было организовано производство тысячи килограммов сыра в
год.
Масла производится значительно больше, и оно используется как
загуститель для супов, а также смешивается с молотым ячменем при
приготовлении чая под названием тсампа, напитка, потребляемого в больших
количествах в любое время дня и ночи. Светло-желтого цвета жир яка часто
служит горючим для светильников в жилищах и храмах, а также используется как
лосьон для тела и помада для волос. В буддийских монастырях варятся целые
котлы жира, его предлагают посетителям вместе с чаем. Одежда местных жителей
буквально пропитана его прогорклым, дымным запахом.
Сначала этот запах может показаться отвратительным, однако он настолько
силен и всеобъемлющ, что вскоре к нему привыкаешь и просто перестаешь
замечать. Запах становится частью тебя самого - и вот ты уже протягиваешь
чашку за новой порцией...

Вырезка яка с горчично-травной корочкой

600 г обрезанной по краям вырезки.
1/4 стакана растительного масла.
3/4 стакана панировочных сухарей.
2 ст. ложки дижонской горчицы.
Соль и свежемолотый черный перец.
2 ст. ложки смеси мелко нарезанных трав (включая тимьян, базилик и
розмарин).
Нагрейте духовку до 190 C. Смажьте вырезку 1 ст. ложкой масла, обсыпьте
1 ст. ложкой трав, посолите и поперчите.
Хорошо разогрейте глубокую сковороду с крышкой и со всех сторон
подрумяньте в ней мясо (примерно 10 минут). Переложите мясо в сковороду
помельче, для жарки, и запекайте в течение 10-12 минут, затем извлеките из
духовки и оставьте на 3 минуты "доходить".
Смешайте в миске оставшуюся траву и панировочные сухари, добавьте в
смесь немного соли и перца. Размажьте горчицу по верхней стороне мяса,
посыпьте на нее приготовленную смесь и вдавите в горчицу.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло. Положите
вырезку в сковороду горчицей вниз и готовьте, пока не образуется золотистая
корочка. Переложите мясо на разделочную доску, а перед подачей разрежьте на
порционные куски.
Записано со слов шеф-повара ресторана "De la Tierra" в Делрей-Бич, штат
Флорида.


КРЫСЫ И МЫШИ