"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

него распространено гораздо меньше, хотя в отдельных районах Китая люди
по-прежнему пьют слабоалкогольный вариант кумыса (содержание алкоголя в нем
не превышает 2 %, то есть меньше, чем в самом слабом пиве).
Французы, в особенности парижане, едят конину часто и открыто с 1811
года, когда после долгого запрета ее употребление в пищу было разрешено
специальным постановлением. Сегодня в этой стране, преимущественно на юге, в
Камарге, провинции, визитной карточкой которой стали снимки вольных табунов,
пасущихся по грудь в воде, отдельные породы лошадей выращиваются специально
на мясо. Как и во многих других видах животноводства, наиболее ценятся
молодые животные - в данном случае жеребята, - у которых особенно нежное
мясо. Конина - легкоусвояемая пища, и вдобавок она менее калорийна, чем
говядина: 94 ккал на 100 г против 156 ккал у постной говядины.
Для удовлетворения потребностей мирового рынка, который расширился
сегодня и за счет Японии, на американском Западе ежегодно забиваются тысячи
лошадей, ослов и мулов, несмотря на все усилия защитников животных. По
мнению правительства, предположительно 50 тысяч диких лошадей, пасущихся на
просторах десяти западных штатов, это более чем достаточно для сохранения
вида. К 2005 году федеральное Бюро по управлению землями планирует сократить
поголовье примерно наполовину.
Как ни странно, параллельно существует дорогостоящая правительственная
программа, фактически поощряющая этот бизнес. Программа претворяется в жизнь
все тем же Бюро по управлению землями и нацелена на защиту диких лошадей в
тех штатах, где эти животные конкурируют за воду и корм с крупным рогатым
скотом. В рамках программы "избыточные" лошади концентрируются в одном месте
и предлагаются желающим для одомашнивания. На отлов, вакцинацию, клеймение и
оформление одной лошади государство тратит более 1000 долларов;
приобретатель же платит 125 долларов за сильное и здоровое животное и всего
25 за старое или хромое. Новый владелец берет на себя обязательство
содержать лошадь в течение как минимум одного года.
Некоторые так и делают, многие - нет, и большинство со временем
отправляют приобретенных животных на бойню, как правило, получая 700
долларов за каждое. С начала реализации программы (1982) было отловлено
более 165 тысяч животных, что стоило государству свыше 250 миллионов
долларов. Десятая часть этой суммы считается хорошим годовым доходом от
экспорта конины в Европу и Японию.
Речь, таким образом, идет не о крупном, а скорее о среднем бизнесе,
который, вероятнее всего, и далее будет существовать. Однако некоторые
специалисты по охране окружающей среды продолжают говорить о миллиардном
доходе американских боен, - в ответ на это там только смеются и отвечают:
"Хотелось бы".
"В пятницу забой, в понедельник переработка, в четверг отгружено и
далее самолетом отправлено в Европу, - говорит Паскаль Дерд, владелец
мясохладобойни "Кэвел Уэст" в Редмонде, штат Орегон. - Во вторник съедено".
Какой бы популярной ни была сегодня конина, маловероятно, что однажды
случится событие, способное затмить то, что имело место в середине XIX века,
вскоре после того, как фармацевт Наполеона Каде де Гассикур и ряд других лиц
публично заявили, что в ходе военных кампаний генерала конина помогла выжить
немалому числу его солдат. 6 февраля 1856 года несколько мясников и
шеф-поваров организовали в одном из роскошных отелей Парижа банкет, на
котором предложили присутствовавшим отведать бульон из конины с вермишелью,