"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

есть, наконец, маленькие пони, на которых катаются дети. Лошади и сегодня
вращают карусели, десятки лошадей стали в минувшем столетии участниками и
даже героями кино- и телефильмов, разнообразных шоу, карнавалов и родео.
При таком послужном списке неудивительно, что существуют организации -
главным образом в США, - решительно настроенные на пресечение убийства диких
лошадей американского Запада и Канады ради экспорта их мяса в Европу. В ходе
проведенного в 1996 году исследования было установлено, что поголовье
лошадей в Америке составляет около 7 миллионов особей, что на 20 % больше,
чем было десятью годами ранее. Из проданных на аукционах лошадей большинство
"отправились в Париж" (местный эвфемизм, означающий, что лошади прямиком
поступают на европейский рынок конины).
По рисункам, оставленным человеком ледникового периода на стенах пещер,
мы знаем, что доисторические люди охотились на лошадей ради пищи. Более
того, некоторые историки считают, что лошадь была одомашнена в первую
очередь как источник мяса и лишь затем человек начал использовать ее как
вьючное животное. Хотя законами Моисея мясо было запрещено, Иосиф все-таки
разводил лошадей во время голода, а греческий историк Геродот рассказывает о
том, что конину сначала обваривали, а потом доводили до готовности вместе с
мясом вола.
Кельвин Шваб в своей книге "Запретная кухня" (1979) пишет о том, что в
дохристианскую эпоху "ярким свидетельством употребления конины в пищу в
Северной Европе было ее присутствие на столах во время религиозных ритуалов
тевтонов, в частности посвященных богу Одину. Традиция оказалась живучей и
распространилась настолько, что в 732 году Папа Григорий III повел
решительное наступление на этот языческий обычай. Как полагают ученые,
жители Исландии долгое время противились обращению в христианскую веру не в
последнюю очередь из-за нежелания отказаться от употребления конины".
Марко Поло рассказывал, что монголы во время движения по Центральной
Азии регулярно, хотя и в небольших количествах, пили кровь своих лошадей и
молоко кобылиц для поддержания сил, готовили из этого молока продукты типа
творога и йогурта (см. главу о крови). "Сначала они доводят молоко почти до
кипения, - пишет один из первых купцов и исследователей Азии. - В
определенный момент снимают сливки и помещают их в отдельную посуду, чтобы
потом взбить масло. Затем они ставят молоко на солнце для выпаривания.
Отправляясь в поход, монголы берут с собой около 4,5 килограмма сухого
молока и каждое утро примерно 200 граммов порошка ссыпают в маленькую фляжку
из кожи, имеющую форму тыквы, и доливают воду сколько хотят. Порошок
постепенно растворяется, и образуется молоко. Это завтрак монгольских
всадников".
Другой путешественник по Востоку - Уильям де Рубрукис издал свои
записки под названием "Удивительные путешествия по Татарии и Китаю в 1253
году", в которых рассказал, как монголы делали кумыс, перебродивший напиток
из кобыльего молока. Как только надоенное молоко начинало скисать, его
сливали в большой котел и взбивали с помощью "специальной деревянной дубинки
с наростом на нижнем конце размером с человеческую голову, полым внутри. По
мере взбивания на молоке появлялась пена, как на молодом вине, кислая и
резкая на вкус; они взбивали молоко до тех пор, пока не получали маслянистую
массу. Послевкусие от глотка кумыса напоминает аромат миндального молока, он
пьется очень легко и приятно, расслабляя тело и мозг, и может вызвать
сильное опьянение". Сегодня употребление кобыльего молока и продуктов из