"Коста Хетагуров. Особа (этнографический очерк) " - читать интересную книгу автора

изготовления этих яств овес предварительно варится в зерне, высушивается и
идет в помол; мука просеивается и поступает на стол как кушанье. В первом
случае в одной половине деревянной чаши кладется мука, в другую наливают
квас; чашка снабжается ложкой; каждому предоставляется полная свобода
разбавлять бламыхъ по своему вкусу. Комок липкого теста из тех же составных
частей, предварительно мятый, идет в пищу под названием хомыс. Такое же
тесто, только более густое, рассыпчатое, составляет третье блюдо - къ?луа.
Из ячменной солодовой муки пеклись лепешки под названием задын. Они на вкус
несколько сладковаты, рыхлы, а главное, неудобоваримы. Пшеничные лепешки,
пироги всевозможных сортов (с мясом, сыром, копченым салом и разною зеленью)
были достоянием богатых. Бобы, горох, а позднее и картофель попадали в
Нарскую котловину из Грузии и Южной Осетии и поступали в пищу в виде начинки
пирога и приправы к дз?рна (похлебка из ржаных, кукурузных и пшеничных
зерен). Из этих же зерен приготовляли ц?куы, поджаривая их в сухом виде в
котелке или на плите. Похлебки со всевозможными приправами и различные виды
киселя - цымг? были в большом употреблении. Мясо появлялось только на
свадьбах, поминках и в большие праздники. Поедалось оно с большой жадностью
и без остатков, сколько бы его ни было. Редко кому удавалось заготовить себе
на зиму лакомые копченки из необыкновенно вкусной здесь баранины, говядины и
превосходной дичи (тур, олень, дикая коза, серна, лань). Чаще встречались
подвешенными к потолку над очагом, завернутые в сальник, круги нетопленого
сала и связки колбасы разной длины и толщины. Исключая мелких кур, в Нарской
котловине не имелось другой домашней птицы. Яйца служили большим лакомством
для детей. Огородов в Нарской котловине не было совсем; сады упоминались
только в сказках. Дикорастущая зелень в сыром и вареном виде, орехи, ягоды и
коренья разнообразили пищу осетин. Дикий мед служил лакомой приправой блюд.
Из напитков осетины с особенным искусством приготовляли пиво, пользуясь
дикорастущим хмелем, и арак - обыкновенную неочищенную водку в 20-30°,
исключительно из ячменя. В двойной перегонке арак достигает до 60 и больше
градусов и содержит незначительное количество сивушного масла.

Хозяйство.

В Нарской котловине, как и во всей горной Осетии, до сих пор
сохранилось только частное землевладение. Покосы, пастбища и леса находятся
в безраздельном пользовании отдельных фамилий, а пашни составляют
собственность исключительно подворную. Значительная высота местности над
уровнем моря, большое падение склонов и почти полное отсутствие чернозема
делают занятие хлебопашеством возможным только при необыкновенно тщательном
уходе за землей. Несмотря на это, ни один клочок ее, где только может рядом
пройти пара быков и хоть на 1,5 вершка врезается соха, не остается здесь
праздным. Пашня ежегодно по нескольку раз очищается от щебня, наносимого
ливнями, тающим снегом и завалами, систематически удабривается навозом, и
если есть какая-нибудь возможность, орошается искусственно. За отсутствием
дорог и за полнейшей невозможностью, благодаря очень крутым подъемам,
пользоваться телегой навоз в большинстве приходится доставлять из аулов на
собственных спинах в особой плетенке - т?скъ. Всходы стараются полоть не
меньше двух-трех раз. Во избежание потравы, нивы, лежащие близ аулов, дорог
и выгонов, обнесены каменной оградой. При всем этом рост хлебов редко
достигает 3 четвертей, а урожай его, если он успевает созреть, если его не