"В. Гельгор. Пуд соли (кулинария)" - читать интересную книгу автора

Ў®«миҐ, ⥬ ­Ё¦Ґ б®ав б®«Ё. ѓЋ‘’ Ј« бЁв, зв® ў б®«Ё ќЄбва  ¤®«¦­® Ўлвм
­Ґ ¬Ґ­ҐҐ 99,7%,   б®«Ё ўлб襣® б®ав  ­Ґ ¬Ґ­ҐҐ 98,4 ЇҐаў®Ј® б®ав  -
97,7% NaCl. ‘।Ё Їа®зҐЈ® ­®а¬Ёаговбп Є «мжЁ© Ё ¬ Ј­Ё© (ў б®«Ё ЇҐаў®Ј®
б®ав  0.5 Ё 0.1 ᮮ⢥вб⢥­­®).
ђ ¤гой п Ј« § бў®Ґ© ЎҐ«Ё§­®© ќЄбва  г¬Ґбв­  ў б®«®­ЄҐ ­  бв®«Ґ.
Ѓлвго饥 ¬­Ґ­ЁҐ ® ⮬, зв® ¤«п б®«Ґ­Ё© ¦Ґ« вҐ«м­  б®«м а ­Ј®¬ Ї®­Ё¦Ґ,
¦Ґ«в®ў в п Ё«Ё бҐа®ў в п, ­Ґ «ЁиҐ­® ®б­®ў ­Ё©. „Ґ«® ў ⮬, зв® б®«Ґ­мп
г¤ з­ҐҐ Ї®«гз овбп ў ¦ҐбвЄ®¬ а бб®«Ґ. Ђ ¦ҐбвЄ®бвм ў®¤л § ўЁбЁв ®в
ᮤҐа¦ ­Ёп Ё®­®ў Є «мжЁп Ё ¬ Ј­Ёп. Ђ ў ќЄбвॠЁе Ї®звЁ ­Ґв...
‡ в® ЇаЁ ў аЄҐ ®ў®йҐ© ўлб®Є п ¦ҐбвЄ®бвм ў®¤л ᮢᥬ ­Ґ ­г¦­  -
®ў®йЁ ваг¤­® а §ў аЁў овбп,   Ёе ўЄгб гег¤и Ґвбп. € Ґб«Ё ў®¤  б ¬  Ї®
ᥡҐ ¦ҐбвЄ п, в® «гзиҐ б­ з «  ¤®ўҐбвЁ ҐҐ ¤® ЄЁЇҐ­Ёп,   Ї®в®¬ 㦥
Є« бвм ®ў®йЁ.
€ ЇаЁ Ї®б®«Ґ алЎл Ё®­л Є «мжЁп Ё ¬ Ј­Ёп ў Ў®«м讬 Є®«ЁзҐб⢥
­Ґ¦Ґ« вҐ«м­л - ®­Ё б«ЁиЄ®¬  ЄвЁў­® ў§ Ё¬®¤Ґ©бвўгов б ЎҐ«Є ¬Ё.
H Ё«гз襩 ¤«п Ї®б®«  алЎл бзЁв ов ®§Ґа­го Ў бЄг­з ЄбЄго б®«м б ҐҐ
0.05% е«®аЁ¤  Є «мжЁп Ё 0.13% е«®аЁ¤  ¬ Ј­Ёп. ‚Їа®зҐ¬, ў н⮬ б«гз Ґ
Ј®а §¤® ў ¦­ҐҐ ­Ґ б®бв ў,   б⥯Ґ­м Ё§¬Ґ«м祭Ёп б®«Ё, Ї®¬®«. ‘«ЁиЄ®¬
¬Ґ«Є п б®«м а ў­®¬Ґа­® ®Ў«ҐЇ«пҐв алЎг, Ё ўлб®Є п Є®­жҐ­ва жЁп
ᮧ¤ Ґвбп ­  ўбҐ© Ї®ўҐае­®бвЁ. ‚ १г«мв вҐ Ї®ўҐае­®бв­лҐ ЎҐ«ЄЁ Ўлбва®
¤Ґ­ вгаЁаговбп Ё гЇ«®в­повбп, § ваг¤­пп а ў­®¬Ґа­®Ґ Їа®б «Ёў ­ЁҐ, алЎ 
¬®¦Ґв ЁбЇ®авЁвбп, ¤ ¦Ґ Ґб«Ё б®Ў«обвЁ ўбҐ Їа®зЁҐ вҐе­®«®ЈЁзҐбЄЁҐ
в®­Є®бвЁ. ЉагЇ­ п ¦Ґ б®«м а бвў®апҐвбп ¬Ґ¤«Ґ­­ҐҐ Ё а бЇаҐ¤Ґ«пҐвбп Ї®
Ї®ўҐае­®бвЁ бў®Ў®¤­ҐҐ. ќв® Ї®§ў®«пҐв ЇаЁЈ®в®ўЁвм а ў­®¬Ґа­®
Їа®б®«Ґ­­го алЎг б ­Ґ¦­®© Є®­бЁб⥭樥©. Ђ ЇаЁ Є« ббЁзҐбЄ®¬ ᥬ㦭®¬
Ї®б®«Ґ бЄ®а®бвм а б⢮७Ёп б®«Ё ҐйҐ Ў®«ҐҐ § ¬Ґ¤«пҐвбп Ў« Ј®¤ ап
­Ё§Є®© ⥬ЇҐа вгаҐ, १г«мв в а беў «Ёў вм ­Ґ ЇаЁе®¤Ёвбп.

‘ ¬л© ¤®¬ и­Ё© ॠЄвЁў.
Љге­п - ­Ґ «гз襥 ¬Ґбв® ¤«п а Ў®вл б еЁ¬ЁзҐбЄЁ¬ ॠЄвЁў ¬Ё.
’®з­ҐҐ б Ў®«миЁ­бвў®¬ Ё§ ­Ёе. ‘।Ё ­Ґ¬­®ЈЁе ЁбЄ«о祭Ё© - е«®аЁ¤
­ ваЁп. †ЁвҐ©бЄЁ© ®Їлв Ї®¤бЄ §лў Ґв ­Ґ¬ «® бЇ®б®Ў®ў ҐЈ® ЇаЁ¬Ґ­Ґ­Ёп...
…б«Ё ­ ¤® гв®з­Ёвм ­Ґ гва вЁ«® «Ё ᢥ¦Ґбвм а бвЁвҐ«м­®Ґ ¬ б«®,
¤®бв в®з­® а бвҐаҐвм ­  « ¤®­Ё ­ҐбЄ®«мЄ® Є ЇҐ«м ¬ б« , § а ­ҐҐ
Ї®¤б®«Ґ­­®Ј® - Їа®Ј®аЄ ­ЁҐ, ¤ ¦Ґ ў ­ з «м­®© ҐЈ® бв ¤ЁЁ, ­Ґваг¤­®
Ўг¤Ґв г«®ўЁвм Ї® § Ї ег. ‘в®«®ў п «®¦Є  ­  бв Є ­ ў®¤л ¤ Ґв Ё§ўҐбв­го
¬­®ЈЁ¬ ¤Ё Ј­®бвЁзҐбЄго б।г - ᢥ¦ҐҐ п©ж® ў ­Ґ© в®­Ґв, ЁбЇ®а祭­®Ґ
ўбЇ«лў Ґв,   ¤®«Ј® еа ­ЁўиҐҐбп, ­® ҐйҐ ¤®Ўа®Є зҐб⢥­­®Ґ § бвॢ Ґв ­ 
бҐаҐ¤Ё­Ґ. H  вг ¦Ґ ⥬г - ў Ї®¤б®«Ґ­­®© ў®¤Ґ п©ж  ЇаЁ ў аЄҐ
Їа ЄвЁзҐбЄЁ ­Ґ «®Ї овбп.
‘®«м Ї®§ў®«пҐв ЎҐ§ ®б®Ўле е«®Ї®в Ё§Ј®­пвм зҐаўпзЄ®ў Ё§ ЈаЁЎ®ў,
梥⭮© Є Їгбвл Ё«Ё ¬ «Ё­л - ў б« Ў®¬ а б⢮ॠ1-2% ®­Ё згўбвўгов ᥡп
­Ґгов­® Ё бЇҐи в ўлЎа вмбп ­  Ї®ўҐае­®бвм.
ђ бвў®а Ї®ў аҐ­­®© б®«Ё ¤®ў®«м­® гбЇҐи­® ЇаҐ¤®еа ­пҐв ¬­®ЈЁҐ
дагЄвл Ё ®ў®йЁ ®в Ї®вҐ¬­Ґ­Ёп. ЊҐе ­Ё§¬ ­Ґб«®¦Ґ­ - в Є®© а бвў®а
ЇаҐЇпвбвўгҐв Їа®­ЁЄ­®ўҐ­Ёо ЄЁб«®а®¤ . Џ®н⮬㠮зЁйҐ­­л© Є ав®дҐ«м,  
в Є¦Ґ § Ј®в®ў«Ґ­­лҐ ¤«п Є®¬Ї®в   ©ўг Ё пЎ«®ЄЁ б®ўҐвгов ¤Ґа¦ вм ў
Ї®¤б®«Ґ­­®© ў®¤Ґ.
‘ Ї®¬®ймо е«®аЁ¤  ­ ваЁп ¬®¦­® § Ј®в®ўЁвм ўЇа®Є §Ґ«Ґ­м - гЄа®Ї,
ЇҐвагиЄг, ᥫ줥३. ЋЎЁ«м­® § блЇ ­­лҐ б®«мо, ®­Ё б®еа ­пов  а®¬ в