"Ю.К.Долетов. Грибной цех (ж.Сделай сам, № 4 1990 г) " - читать интересную книгу автора

загнутыми вниз краями. Со временем становится воронкообразной, обычно белая,
блестящая, иногда с желто-бурыми пятнами. Ножка твердая, зеленоватая длиной
до 5 см, диаметром до 3 см. Мякоть белая, плотная, цвет на срезе не меняет,
сок не выделяется.

Синяк. Имеет хорошо заметную беловатую или буровато-желтую шляпку от 5
до 15 см в диаметре. Она вначале полушаровидная, затем плоская. Ножка длиной
5 - 10 см, толщиной 1 - 3 см. Мякоть белая, хрупкая, на срезе быстро синеет.

Шампиньоны обыкновенный и двуспоровый. В лесу не встречаются,
предпочитают богатую перегноем землю. Появляются большими выводками близ
животноводческих ферм, на лугах, выгонах, в огородах, около теплиц, в садах,
парках, у дорог.
Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых плоская до 15 см в диаметре.
Края загнуты вниз. Кожица обычно белая или сероватая, буроватая или
буро-коричневая с мелкими чешуйками. У молодых грибов нижняя часть шляпки
прикрыта нежной пленкой, скрывающей розовые пластинки, которые затем
становятся темно-коричневыми с фиолетовым оттенком. Пленка же, надорвавшись,
оставляет на ножке темное кольцо. Мякоть плотная, белая, при надрезе
розовеет. Запах нежный, грибной.
Семейство шампиньонов довольно разнообразно по видам и формам. Наиболее
известны из них августовский, полевой, изящный. Они относятся к третьей и
четвертой категориям, и грибники редко обращают на них внимание.

Третья категория. Довольно многочисленная, во всяком случае превосходит
первую и вторую, вместе взятые. Считается, что виды, входящие в нее,
являются второстепенными грибами. Все это так. Обычно их обходят, когда в
лесу немало белых, груздей, рыжиков, маслят и прочих достойных грибов. Но и
даже при обилии "деликатесов" некоторые грибники охотно собирают волнушки,
лисички, подберезовики, опята.
Бывает иначе. Год на год не приходится. Грибы - едва ли не единственное
творение природы, появление которых непредсказуемо, особенно это касается
первосортных. У них нередко случаются сбои. Зато в это время в лесу
появляется несметное количество грибов третьей, а также четвертой категорий,
которые почему-то принято считать поганками. А ведь они съедобны и вкусны
при соответствующей обработке. Эти виды нужно знать, чтобы в "безгрибье" не
возвращаться из леса с пустой корзиной.

Валуй. Шляпка от 2 до 15 см, у молодых грибов шаровидная, у взрослых -
выпуклая с обвисшими краями. Пластинки желтовато-белые с бурыми пятнами. В
сухую погоду шляпка блестящая, в сырую слизистая, скользкая. Ножка полая,
плотная, пятнистая, длиной до 10 - 12 см, диаметром до 5.
Мякоть белая, плотная, у старых валуев желтоватая. Запах у молодых
грибов не очень резкий, у старых - неприятный. Вкус жгучий. Рекомендуйся,
собирать лишь молодые валуи - "кулачки" с нераскрывшейся шляпкой.

Волнушка розовая. Ее легко узнать по характерной окраске и "бороде" на
краях шляпки. У молодых грибов: она розовая, выпуклая или плоская с красными
концентрическими кольцами. Позднее выцветает, становится блеклой,
воронкообразной с завернутыми вниз краями. Шляпка диаметром 5 - 12 см, ножка