"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для
аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни
или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо-
ничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальс-
кая.

Малина.

Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина
ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,
хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Земляника.

Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земля-
ники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой
гнилью способствует осветлению вина.

Ревень.

Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое сто-
ловое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые
черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содер-
жится щавельная кислота.


9.5. Нагревание и сбражевание мезги.


Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, пло-
доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с
диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косто-
чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из
трех способов в зависимости от консистенции сока.

1-Й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смо-
родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды
(на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для
извлечения сока.

2-Й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники,
имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма-
лированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно
наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После
нагревания горячую мезгу прессуют.

3-Й способ. Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессова-
нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в