"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

2.117. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 3

1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
Сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 Ст.
Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке,
замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать
в шарики и раскатать.


2.118. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 4

400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона,
1/2 ст. Воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г
масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1 яйцо,
ванилин.


2.119. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 5

2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды,
400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый
раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод
минут на 20.


2.120. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 6

тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль,
лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См.
Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить
конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3
раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.
Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.
Молока -- проварить и охладить.


2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

3 десятка яиц, 200 г миндаля,
400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных
сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.
Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1
ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,
пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на
тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в
пену, залить начинку, поставить в духовку.