"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

Зрелую, отсортированную , вымытую клубнику засыпают в баллон,
добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в
теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до
начала брожения.

Как только появились признаки брожения, снимают марлю, устанав-
ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и
выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого наливку сли-
вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

Для более полного извлечения экстрактивных веществ,в оставшуюся
мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней
выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в бал-
лон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают еше
14-20 дней.

Соотношение ягод и сахара при закладке
----------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Ягоды очищенные...................2,2 7,0 кг

Сахар.............................0,8 2,5 кг
----------------------------------------------


Соотношение воды и сахара при вторичной закладке
----------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
----------------------------------------------
Вода..............................1,5 5,0 л

Сахар.............................0,4 1,3 кг
----------------------------------------------

10.2. МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА

Приготовляется так же как и клубничная.Соотношения при закладке
продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят сброженный
сок типа вина.

НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ

Приготовляется аналогичным образом.Плоды разламывают на две
половинки и удаляют косточки.