"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

2. Вермут белый
состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.


После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.



9.11. Приготовление душистой настойки для вермута.


Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г
тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кар-
домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской
травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с вод-
кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалты-
вая бутылку.



10. Н А Л И В К И

Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро-
пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло-
дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов-
заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения
выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27".
Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора,
печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него
приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох-
ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.

Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

Лучшая t : 22-27".

Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа
в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные
на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные
бутылки и плотно укупоривают.

10.1 НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ