"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

использована на следующий день для варки какого-либо супа.
Большое значение имеет правильное хранение пищевых продуктов, хотя бы
даже в течение короткого срока - одного-двух дней. Такие продукты, как
мясо, рыба, молоко, свежая зелень, фрукты, быстро портятся, теряя при
этом нормальный запах, вкус и цвет.
Наилучшим средством сохранения таких продуктов является холод.
Склады промышленных и торговых предприятий, а также магазины оборудо-
ваны специальными холодильными установками, обеспечивающими температуру,
необходимую для хранения продуктов.
Возможность хранить продукты в холодильном шкафу или леднике значи-
тельно облегчает и упрощает приготовление пищи. Утром люди торопятся на
работу, считают время минутами. Хранение закупленных с вечера продуктов
на холоде избавляет от необходимости тратить дорогое утреннее время на
посещение магазинов.
По тем же соображениям (экономия времени) целесообразно брать для
завтрака продукты, приготовление которых занимает только несколько ми-
нут. Пищевая промышленность обеспечивает достаточно разнообразный ассор-
тимент таких продуктов.
После завтрака, обеда и ужина всю посуду надо вымыть горячей водой с
содой или мылом и сполоснуть чистой холодной водой; кухонную посуду вы-
сушить на плите, а столовую - насухо вытереть и убрать.
Оставлять посуду немытой, особенно до следующего дня, совершенно не-
допустимо, так как остатки пищи в посуде разлагаются, издают неприятный
запах, а в летнее время привлекают мух. К тому же кухонная посуда, оста-
вленная немытой, портится (окисляется) и поэтому темнеет.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен-
ная складка скатерти должна проходить через центр стола.
Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую
тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов
смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с
тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб
находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключени-
ем шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно
очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также нео-
бходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски распо-
ложите в разных местах стола. Количество судков с перцем, уксусом, соу-
сами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии сто-
ла.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой одноо-
бразного фасона и расцветки.
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на
нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной сто-
роной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны ле-