"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

жать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора от-
дельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусоч-
ную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэ-
тому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас
праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую
для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового и
томатного сока.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невы-
соких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии
стола.
У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на
котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.
Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно
передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих
удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило:
когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его
гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен
сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти
блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его разме-
ры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и сле-
ва от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположи-
те бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с
подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины сто-
ла и числа ужинающих.
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужи-
ном обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в
бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с
приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелоч-
ку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Нак-
ройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком пос-
тавьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которо-
го сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную
посуду - чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - на-
крытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко
нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сли-
вки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо по-
дать 1-2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливо-
чным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими
продуктами для бутербродов.
Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите
равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на
нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку,