"Виктория Бутенко. 12 ступеней к сыроедению " - читать интересную книгу автора

изменить или добавить.

В вареных блюдах сахар всегда остается сахаром, мука - мукой, а соль -
солью. В то же время в мире сырой еды вы не найдете двух одинаковых лимонов.
Один больше и сочнее, у другого кожура толще, и он кислее. Вы можете
несколько раз следовать одному и тому же рецепту, повторяя каждый шаг, все
точно вымеряя и в результате благодаря качествам, заложенным в сырой еде,
каждый раз вкус блюда будет другой.
Вареная кукуруза, вареный кабачок, вареный горох и другие вареные овощи
на вкус почти не отличаются друг от друга и требуют добавления масла, соли и
специй. Сырая кукуруза, кабачок, горох и другие сырые овощи имеют свой
собственный уникальный вкус, который невозможно перепутать. Когда я готовлю
сырую еду, я использую рецепты только для идеи или просто для ингредиентов.
В конце я добавляю того вкуса, которого хочу, используя "метод пяти вкусов".
В натуральной еде присутствует масса различных вкусов, но если вы сможете
сбалансировать основные пять, еда будет настолько вкусной, что все просто
пальчики оближут. Пять вкусов - это: сладкий, кислый, соленый, острый и
горький. Когда вы научитесь балансировать эти пять основных вкусовых
качеств, тогда ваши блюда будут неизменно вкусными. Тогда все пять групп
вкусовых бугорков на вашем языке придут в восторг, и вы скажете: "Вот это
да!"
Когда вы хотите приготовить вкусное сырое блюдо, вы должны быть
уверенными, что все эти пять качеств присутствуют в конечном результате. Те,
кто занимается приготовлением сырых блюд каждый день уже в течение многих
месяцев, сразу же после первой пробы могут сказать, чего не хватает. Другим
нужно пробовать свежеприготовленные блюда пять раз, каждый раз спрашивая:
Достаточно ли остроты? Достаточно ли солоно? Достаточно ли сладко?
Достаточно ли кисло? Достаточно ли горько? Эти пять вкусовых качеств не
обязательно должны быть сильными - находите баланс пяти вкусов индивидуально
для каждого блюда. Например, в сыроедческих котлетках сладость, острота и
соленость должны ощущаться больше, чем кислота и горечь, но все пять должны
присутствовать. Иначе котлетки получатся пресными на вкус.
Обычно, когда вы только приготовили блюдо и снимаете первую пробу,
отсутствует два или три вкуса. Добавьте отсутствующие ингредиенты, все
перемешайте и снова снимите пробу. И продолжайте так, пока все пять основных
вкусов не придут в баланс. Я называю этот процесс "подстройкой вкуса". В
начале эта подстройка может занять больше времени, чем само приготовление
блюда. Не расстраивайтесь, скорость придет с практикой. Вместе с тем вкус
вашей сырой еды будет улучшаться.
Готовите ли вы торт, подливку или ореховую котлетку эти пять вкусовых
качеств должны обязательно присутствовать. Почему-то многие считают, что
если они едят здоровую пищу, то она не обязательно должна быть вкусной.
Смешали сельдерей с лимонным соком в миксере и даже не попробовали. А когда
начинают есть, то оказывается или невозможно горько или слишком кисло. Вот
поэтому мы и должны тщательно проверять приготовленную еду и добавлять, чего
не хватает.
Примерно через полтора года на 100 % сыроедении вы заметите, что вы все
больше и больше едите не приготовленную еду, а цельные овощи и фрукты. На
самом деле, если они спелые, все вкусовые качества в них уже полностью
сбалансированы натуральным путем. К сожалению, их вкус настолько деликатен,