"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

небольшими ломтиками, залить водой и добавить перловку, мелко нарезанный
лук. Варить в течение 1 - 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания
приготовления добавить соль, перец и зелень.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

> 1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г
корня петрушки, 100 г корня пастернака, 200 г картофеля, соль, черный
молотый перец, лавровый лист, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа,
петрушки и эстрагона.
Овощи почистить, помыть, рыбу обработать (почистить, выпотрошить,
помыть, нарезать). Сварить рыбьи плавники, хвосты, головы в течение 30
минут, бульон процедить. В подсоленный бульон положить нарезанный дольками
картофель, мелко нарезанный лук и варить на слабом огне 20 минут; затем
добавить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон
положить крупно нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15-20
минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, досолить,
заправить зеленью петрушки, укропа и эстрагона. Снять с огня, закрыть
крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут. Затем уху можно подавать.

ФРУКТОВЫЙ СУП (1-й вариант)

> 250 г мандаринов, 400 г консервированных ананасов, 400 г
консервированных персиков, 80 г изюма, 3 ст. ложки крупы саго, 1 л воды, 2
целые палочки корицы, 4 палочки гвоздики, сахар по вкусу.
Налить в кастрюлю воду, положить корицу и гвоздику, накрыть крышкой и
дать закипеть, кипятить 5 минут. Затем снять с огня и дать настояться 8-10
часов, процедить. Добавить в настой крупу саго и изюм, дать немного постоять
и затем кипятить пока саго не сварится и жидкость не станет прозрачной.
Снять с огня, добавить фрукты и сахар, дать настоятся еще 8-10 часов в
холодильнике. Подавать можно как холодным, так и теплым.

ФРУКТОВЫЙ СУП (2-й вариант)

> 800 г свеклы, 200 г яблок, 50 г изюма, 2 ст. ложки отварного риса,
сахар по вкусу, 2,5 стакана свекольного отвара, 1 стакан яблочного сока без
сахара.
Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, залить
охлажденной кипяченой водой, дать настояться 2 часа и процедить. В
полученный свекольный настой добавить сахар, яблочный сок, очищенные от
кожуры и нарезанные яблоки, тщательно промытый и слегка распаренный изюм,
отварной рис.

СУП ОВСЯНОЙ

> 150 г овсяных хлопьев "геркулес", 2,5 л воды, 50 г чернослива без
косточек, 50 г изюма, 50 г урюка, сахар, специи, соль по вкусу.
Вскипятить воду, подсолить и засыпать "геркулес", варить до полной
готовности. Затем протереть все через сито. Чернослив, урюк и изюм запарить
на 20-30 минут кипятком, затем обсушить. Чернослив и урюк нарезать тонкой